提到職業(yè)素養(yǎng)，想必很多人時間想到的會是烘焙師所謂的“匠人精神”。
不過，我認(rèn)為，我們現(xiàn)階段要考慮的不是匠人精神，而是個人職業(yè)行為素質(zhì)的提升。首先，我們來說，職業(yè)素養(yǎng)究竟包含哪幾個方面。
在我看來，主要有四點(diǎn)：1行為習(xí)慣、2職業(yè)常識、3著裝清潔、4技法追求
首先我們說行為習(xí)慣：
不管是烘焙、裱花、甜品。亦或者是門店、私房、酒店。只要從事這一行的人，行為習(xí)慣都是一個需要非常注意的點(diǎn)。
為什么？因?yàn)楫?dāng)去某一家店進(jìn)行應(yīng)聘，亦或者是牽扯到你的升遷的時候，你的上層首先要考慮的不是你的技術(shù)，不是你立下了多少汗馬功勞。而是要看你個人的行為習(xí)慣。
因?yàn)樾袨榱?xí)慣，代表了你對這份的態(tài)度。做烘焙的人，日常的時候，廚房可以說是非常忙亂的。
但同時，越來越多的間反而開始出現(xiàn)透明化。
這就造成了一旦烘焙師本人的行為習(xí)慣出現(xiàn)了問題的時候，顧客一目了然。那么店面的形象在顧客的心目當(dāng)中自然會有下降。
習(xí)慣包括哪些呢？
比如說最基本的，你的雙手是否干凈，是否指甲過長。這一點(diǎn)，很多人容易忽略。因?yàn)橹讣桌镉泻芏嗟募?xì)菌，在制作產(chǎn)品的時候，基本要求都是指甲不能超多手指的。
還有，制作產(chǎn)品的時候，桌面的清潔問題。有些不負(fù)責(zé)任的烘焙師，在制作產(chǎn)品的時候，桌面上甚至?xí)[放個人的私人物品。這其實(shí)也是非常忌諱的。畢竟，操作臺是生產(chǎn)食物的，如果讓顧客看到你將自己的私人物品放在桌面，會顯得這家店非常的不專業(yè)。
同時，在做完產(chǎn)品之后，對于桌面、地面、貨架的清潔問題。這種清潔，不是刻意的。而是在烘焙師使用的過程當(dāng)中，如同一種本能一般。
如果能做到下意識的將用過的器材也好、桌面也好都清理干凈。首先，最起碼你的門店看上去是比較清爽的，客人看了也會比較舒心。因此，這是我說的點(diǎn)，行為習(xí)慣。
當(dāng)然了，還有一些其他更加嚴(yán)重的，比如抽煙、消極怠工之類的，我不說是因?yàn)槿绻腥嗽诋?dāng)中做這些事情，那就沒有資格稱自己是一名烘焙師。
第二點(diǎn)，是職業(yè)常識。
這種職業(yè)常識，是隨著的經(jīng)驗(yàn)逐漸累積的。
我曾經(jīng)作為主管面試他人的時候，在試用期曾經(jīng)用過這種方法。對方聲稱有一年的經(jīng)驗(yàn)。我便故意沒有說一些在門店當(dāng)中的常識性問題，但結(jié)果是，對方很茫然。
從這一點(diǎn)就能夠看出，對方在門店的時間，其實(shí)根本不夠。現(xiàn)在很多人在應(yīng)聘的時候，因?yàn)檫@一行的特殊性，是沒有辦法拿出比較有證據(jù)的簡歷的。所以，很多人喜歡謊報自己的年限。
而且，如果門店當(dāng)中沒有非常專業(yè)水準(zhǔn)的師傅，單單是老板，可能都看不出來對方有“水分”。
但是，職業(yè)常識也好，或者是行為習(xí)慣也罷，只要你可以認(rèn)真觀察，是覺得可以看出不同的。
就比如，門店當(dāng)中有一個規(guī)定，任何材料都必須離地懸空放置。這是一個為了原材料為生安全的常識。
再者，烘焙原材料，需要按照不同的類別分開放置，保存的方式可能也不盡相同。這是一個了解各種原材料保存方式的常識。
還有，每天下班之前，都要進(jìn)行貨物盤點(diǎn)和面包盤點(diǎn)，這是為了判斷哪些原材料消耗速度快，哪些產(chǎn)品為暢銷品的一種技能常識。
所以，職業(yè)常識其實(shí)涵蓋了很多。一名烘焙師的職業(yè)素養(yǎng)越高，那么在這些常識方面，自然也就做的越好。
第三點(diǎn)，是著裝清潔：
為什么我要把這一點(diǎn)和行為習(xí)慣拆開說呢，是因?yàn)楹姹簬焸€人的整潔度給顧客提供的信息比起一個門店要來的更大。
我曾經(jīng)作為一個消費(fèi)者去過一家面包店。眼，我就注意到了那個正在門店當(dāng)中盤點(diǎn)產(chǎn)品數(shù)量的面包師。
然后，就看到了那名面包師身上的服非常的骯臟。污漬非常的嚴(yán)重。但是，那家店的環(huán)境的確是很干凈的。
可是，當(dāng)我看到這名面包師本身的著裝之后，我就下意識的覺得，這里的面包似乎也不衛(wèi)生。
為什么會有這樣的想法？就是因?yàn)楫a(chǎn)品是由人做出來的。
所以，當(dāng)“人”本身出現(xiàn)了很多的問題的時候，給顧客產(chǎn)生的不良效果，是會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于門店環(huán)境產(chǎn)生問題的。
更何況，各行各業(yè)，哪個上班族不要，自己每天的著裝非常得體？這是一種最基本的禮儀和教養(yǎng)。作為烘焙師，服的整潔就代表了他的個人教養(yǎng)。
所以，著裝清潔，非常非常的重要！
第四點(diǎn)，是技法追求
看一個人有沒有進(jìn)取心，就要看這個人對自己的有沒有提升的想法。
作為一名烘焙師，如果都不想要提升自己的技術(shù)，只是想要每天混日子一樣，那結(jié)果不用說，必然是要被淘汰的。
我們常說，人要看書。因?yàn)榭吹臅蕉?，越可以改變自己的氣質(zhì)，改變自己的行為模式。
我想很多人都會聽到過一種聲音，就是認(rèn)為做面包的，做技術(shù)的，都是些學(xué)歷低、素質(zhì)差的人。
為什么會有這樣不公正的聲音呢？
一方面，固然是因?yàn)椴糠秩四抗舛虦\，自詡甚高。
但同時，也反應(yīng)，在很多從事這個行業(yè)的人當(dāng)中，的確有人素質(zhì)不高。這種素質(zhì)，是指時，是將本身當(dāng)成重心，還是將打壓旁人、和同事爾虞我詐看成重心。亦或者，是否會因?yàn)槌杀菊娴臑殚T店考慮，還是不顧老板的虧損，肆意浪費(fèi)材料等等。
所以，作為一名烘焙師，雖然我們的主要是做產(chǎn)品。但同時，我們需要看兩種書籍。
一種，就是提升我們個人平常與人交流的書。這種書籍涵蓋萬千，我就不一一舉例了。另外一種，就是我們要看的，跟烘焙有關(guān)的專業(yè)書籍。
只有從專業(yè)書籍當(dāng)中看到更多的配方，看到更多的款式，看到更多的花色，我們才能夠在現(xiàn)有的技術(shù)上做出創(chuàng)新。我們才能夠做到與時俱進(jìn)。
我并非是讓每個人都一定要抱著世界的目標(biāo)去。而是要懂得，明天一定要做的比今天好的道理。
因此，這四點(diǎn)，如果我們可以在的同時，注意、提升，那么職業(yè)素養(yǎng)也好，個人修養(yǎng)也罷，都會有所改變。那么，屬于我們的機(jī)會，自然更多。
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