1）永遠不要拉伸糕點面團。當用底部外殼將餅盤襯里時，請確保小心地將其放在盤中，而不要將其拉到位。硬皮具有記憶力，會收縮回原來的形狀。將糕點面團放入鍋中。然后將其輕輕塞入底部折痕中，并壓緊邊緣。
2）閃亮！要增加顏色和光澤，請在烘烤前用奶油刷擦面包皮，司康餅，面包卷或餅干的頂部。您也可以在糖上撒些糖，以增加光澤。洗雞蛋也可以。
3）雞蛋洗凈。1個大雞蛋和1大湯匙水的混合物用于將硬皮密封在一起（例如按周轉(zhuǎn)），并在烘烤食品的硬皮上增加顏色和光澤。我通常用蛋清洗餡餅皮和糕點面團，再用奶油洗面奶。
4）空氣烘烤。我一天中使用了很多烤盤，發(fā)現(xiàn)這些空氣烤盤（兩層金屬，中間有空氣流動的空間）產(chǎn)生了最均勻的效果。
5）傳統(tǒng)與對流。如果您住在較新的房屋/公寓中，那么您的烤箱可能會同時具有傳統(tǒng)和對流的熱量。對流熱可在烘烤時提供更大的氣流和干燥，從而產(chǎn)生更高質(zhì)的烘烤食品。那么什么時候應(yīng)該使用對流呢？最簡單的答案是始終在首次制作時使用食譜中推薦的內(nèi)容。但是，我喜歡在餅干和面包上使用對流，因為它會產(chǎn)生更飽滿的餅干，其外觀酥脆，中心柔軟，面包殼呈棕褐色。
6）對流轉(zhuǎn)換。從傳統(tǒng)烘焙到對流調(diào)整配方時，要給出整體轉(zhuǎn)換率是很棘手的。這取決于您烘烤的時間，烘烤的時間以及溫度。一些烤箱實際上為您轉(zhuǎn)換。但是，一般的經(jīng)驗法則是將溫度降低25華氏度（在更高溫度下為50華氏度），并在指定的烘烤時間之前5-10分鐘檢查您的烘烤食品。我的一些餅干食譜通常需要8到10分鐘才能烘烤，對流需要5分鐘。
7）手離開門。對于常規(guī)烘烤和對流烘烤，在經(jīng)過最短烘烤時間之前，請不要打開烤箱門，否則您將釋放烤箱熱量并延長烘烤時間。
8）預(yù)熱就像你的生活取決于它。在烤箱達到指定溫度之前，將一鍋布朗尼蛋糕放入烤箱非常誘人……但不要這樣做！烘焙是化學(xué)，還記得嗎？溫度將嚴重影響結(jié)果。
9）預(yù)熱調(diào)整。當您知道要打開烤箱門的時間比平常更長（將重物或細膩物品放入烤箱中。或者在烤箱中放置多張烤盤…）我想將烤箱預(yù)熱至比建議的溫度高25度，然后在關(guān)閉烤箱門后，按照指示降低溫度。這樣，我的烘焙食品更有可能在合適的溫度下開始。只是不要忘記降低溫度！
10）面團上的孔還在繼續(xù)……但是，比薩面團和面包面團一旦撕裂幾乎不可能修補。小心處理。
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