1）烹飪是一門藝術(shù)，烘焙是一門科學(xué)。在烹飪過程中，您可以加入少量草藥或更多黃油，就像您在油畫中添加了更多的淡黃綠色一樣。您可以隨時(shí)進(jìn)行更改，而不會(huì)造成重大災(zāi)難。在烘烤過程中，一切都很重要。將烘烤視為化學(xué)。一個(gè)小的調(diào)整可能是您要撤消的，但直到將蛋糕從烤箱中拉出，您才知道。首次制作東西時(shí)，請?jiān)陂_始之前通讀食譜。遵循每個(gè)步驟進(jìn)行三通。請記住，配方開發(fā)人員認(rèn)為每個(gè)元素對于記錄都非常重要，因此必須有一個(gè)理由。在成功完成至少一次之前，請勿更改配方。
2）衡量事項(xiàng)。全世界的糕點(diǎn)師傅都是通過公制重量單位來衡量其配料的。這樣做的原因是，一杯面粉的重量可能會(huì)因面粉的類型以及包裝方式而有很大差異。在一個(gè)理想的世界中，所有家庭廚師都將使用秤和公制度量來確保濕和干配料的準(zhǔn)確數(shù)量。由于這永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)生，因此請確保始終將袋子攪拌，將勺子放在杯子中以及將面粉調(diào)平測量時(shí)。撈起包裝下來的成分，這意味著您最終得到了比您想要的更多的東西。這也適用于其他成分，但是面粉計(jì)量錯(cuò)誤通常是導(dǎo)致烘焙食品有缺陷的罪魁禍?zhǔn)住?br /> 3）優(yōu)質(zhì)成分。不同品牌的黃油，酸奶，酪乳和面粉的水分，脂肪和蛋白質(zhì)含量不同。這些微小的變化會(huì)極大地影響最終產(chǎn)品的結(jié)果。使用食譜開發(fā)人員推薦的品牌，或找到適合您烘焙需求的品牌并專門使用它們，這樣您就可以知道它們在食譜中的反應(yīng)。
4）配料溫度。如果食譜要求使用冷黃油，融化的黃油或室溫雞蛋，請記住您所做的任何調(diào)整都會(huì)影響結(jié)果。將帶有冷黃油的面團(tuán)和帶有熱融化黃油的面團(tuán)放入烤箱之間的區(qū)別是巨大的。它導(dǎo)致完全不同的化學(xué)反應(yīng)。
5）黃油在冰箱中放置的時(shí)間越長，水分就會(huì)流失，這會(huì)導(dǎo)致烘焙食品變干。購買并使用可以找到的最新鮮的黃油。檢查包裝上的日期，并始終選擇無鹽黃油，因?yàn)辂}是一種防腐劑……這意味著鹽黃油在冷藏庫中的保存時(shí)間可能比無鹽黃油的保存時(shí)間長。
6）用無鹽黃油烘烤，也意味著您可以完全控制烘烤食品中的鈉含量。如果必須在烘烤的食譜中代替咸黃油，請將額外的鹽減少一半。
7）發(fā)酵。發(fā)酵粉，小蘇打和酵母會(huì)隨著時(shí)間的流逝而失去提升力。為了安全起見，我每6個(gè)月購買一次新的小蘇打和發(fā)酵粉，然后扔掉舊容器。
8）酵母。將干燥的活性酵母儲(chǔ)存在冰箱中有助于保持其升力。
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