廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,21世紀初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。
老鴨湯:老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜,制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
脂渣燉白菜:脂渣與白菜一起燉煮,肉香四溢,軟滑可口,白菜的鮮香混合著脂渣獨特的肉香味,那可真是美味,脂渣和白菜真是絕配;脂渣的燉品店里天天人流不斷,不論冬天夏天,天天如此,這道菜在青島基本上是家家會做,還會適當(dāng)?shù)募狱c豆腐、粉條,不用吃飯,光吃菜也吃飽了,應(yīng)了民間俗語:白菜豆腐保平安。
咖喱雞:咖喱雞塊是一道異域風(fēng)味的特色菜品,原材料為咖喱、雞肉、土豆、胡蘿卜,有濃郁香味,西菜中用,開胃怡人??о?,是由多種香料調(diào)配而成的調(diào)味品,常見于印度菜、泰國菜和日本菜中,多與肉類同烹成菜,香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式,在咖喱膏和咖喱粉中,以咖喱膏入菜,因為其味更為香濃細滑,經(jīng)加熱后咖喱膏不僅很快變成咖喱汁,與雞肉同煮后還更加入味。
小炒皇:小炒皇是傳統(tǒng)名菜,屬閩菜系,是福建小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃福建小吃,那小炒皇則是不二之選
香辣雞心:香辣雞心是一款家常類菜品,制作原料主要有雞心、凈冬筍等。
宮保雞丁:宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
干燒魚:干燒魚是一道四川名肴,以草魚(或黃魚、鯉魚、鯽魚)為原料,加各種調(diào)料燒制而成,顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜,是魚類菜的佼佼者。在烹制其他魚類菜肴時,如豆瓣魚、紅燒魚等,魚成熟裝盤后,鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉,使汁收調(diào),淋在魚上,達到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同,魚燒熟裝盤后,鍋中的魚汁不用水淀粉收稠,而是把汁繼續(xù)熬煮,待水分將干,余油吐出時,離火,將汁澆在魚上,使魚的口味更加濃厚,這種方法稱“自然收稠”,這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點。
剁椒魚頭:剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。
蒸水蛋:蒸水蛋是用雞蛋制作的一道老少皆宜的家常菜,細膩滑嫩。南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。
地三鮮:地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜,制作材料是三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng),讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。
回鍋肉:回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋,四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養(yǎng)眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。
菠蘿古老肉:古老肉又稱咕嚕肉,菠蘿古老肉是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜口感清新解膩,酸甜的味道又能增進食欲,無論作為水果還是菜肴,都非常美味。
釀豆腐:釀豆腐是一道客家名菜,常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,是當(dāng)?shù)孛朗澄幕硇缘牟穗戎?。湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。