2002年10月集美大學(xué)成立海外教育學(xué)院和港澳臺(tái)學(xué)生先修部，2017年增設(shè)陳愛(ài)禮國(guó)際學(xué)院，主要承擔(dān)來(lái)華留學(xué)生培養(yǎng)、海外華文教育、中外合作辦學(xué)、出國(guó)留學(xué)培訓(xùn)等辦學(xué)任務(wù)。學(xué)院依托集美大學(xué)優(yōu)質(zhì)教育資源條件，擁有良好的教學(xué)和生活設(shè)施、雄厚的師資力量和靈活的辦學(xué)機(jī)制。

  學(xué)院是集美大學(xué)來(lái)華留學(xué)生專班學(xué)歷生和非學(xué)歷語(yǔ)言生歸口管理單位。學(xué)院積極探索校企合作培養(yǎng)“一帶一路”國(guó)際人才培養(yǎng)新模式，發(fā)揮福建省獎(jiǎng)學(xué)金和廈門(mén)市陳嘉庚獎(jiǎng)學(xué)金的有利條件，以完善的本、碩、博培養(yǎng)體系，廣納優(yōu)秀國(guó)際生源，至今已培養(yǎng)來(lái)自世界各地的留學(xué)生一千余名。

  集美大學(xué)既是國(guó)家漢辦支持周邊國(guó)家漢語(yǔ)教學(xué)的主要院校之一，也是福建省僑辦首批“海外華文教育基地”之一。學(xué)院一直致力于國(guó)際中文教育，拓展海外華文教育版圖，打造“菲律賓華裔學(xué)生學(xué)中文夏令營(yíng)”、“泰國(guó)學(xué)生學(xué)中文培訓(xùn)團(tuán)”、“東南亞小學(xué)、幼兒園師資培訓(xùn)班”等華文培訓(xùn)品牌，至今已培訓(xùn)各類短期華文進(jìn)修生一萬(wàn)余名，在東南亞地區(qū)享有較高知名度，影響力逐步擴(kuò)展至世界各地。

  集美大學(xué)是福建省較早與國(guó)外大學(xué)開(kāi)展中外合作辦學(xué)的高校之一。2003年，經(jīng)國(guó)務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)，學(xué)校開(kāi)始與美國(guó)庫(kù)克大學(xué)合作舉辦工商管理專業(yè)學(xué)士學(xué)位教育項(xiàng)目和國(guó)際會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)士學(xué)位教育項(xiàng)目。項(xiàng)目至今已成功培養(yǎng)17屆6000余名畢業(yè)生，是目前福建省唯一經(jīng)教育部復(fù)核批準(zhǔn)的計(jì)劃外自主招生中外合作辦學(xué)項(xiàng)目。

  2016年5月，集美大學(xué)與中國(guó)（教育部）留學(xué)服務(wù)中心正式簽署協(xié)議，建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，是中國(guó)（教育部）留學(xué)服務(wù)中心指定的福建省唯一一所戰(zhàn)略合作伙伴院校，現(xiàn)與英國(guó)德比大學(xué)、英國(guó)創(chuàng)意藝術(shù)大學(xué)、英國(guó)考文垂大學(xué)、英國(guó)布拉德福德大學(xué)、英國(guó)哈德斯菲爾德大學(xué)、美國(guó)紐約州立大學(xué)奧斯威戈校區(qū)、澳大利亞托倫斯大學(xué)（藍(lán)山國(guó)際酒店管理學(xué)院）、日本環(huán)太平洋大學(xué)等國(guó)外高校聯(lián)合舉辦“2+2”本科留學(xué)項(xiàng)目，為廣大有志于出國(guó)留學(xué)的學(xué)生提供官方、優(yōu)質(zhì)、高效的學(xué)習(xí)平臺(tái)。本校與新加坡PSB學(xué)院自2010年開(kāi)始聯(lián)合舉辦出國(guó)留學(xué)項(xiàng)目；2018年10月，兩校進(jìn)一步簽訂合作協(xié)議，舉辦中新“2+2+（1）”本碩連讀留學(xué)項(xiàng)目；2023年起，雙方進(jìn)一步優(yōu)化聯(lián)合辦學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，提供更加個(gè)性化、差異化的課程方案。2022年秋季，學(xué)院設(shè)立國(guó)際教育語(yǔ)言培訓(xùn)與留學(xué)服務(wù)中心，組織開(kāi)展語(yǔ)言學(xué)習(xí)培訓(xùn)、留學(xué)指導(dǎo)服務(wù)和國(guó)際研學(xué)交流，同時(shí)與泰國(guó)博仁大學(xué)聯(lián)合舉辦“1+3”國(guó)際本科留學(xué)預(yù)科項(xiàng)目，為學(xué)生提供更多元的出國(guó)留學(xué)選擇和更專業(yè)的留學(xué)指導(dǎo)服務(wù)。2023年5月，集美大學(xué)聯(lián)合新加坡管理學(xué)院，在海外教育學(xué)院/陳愛(ài)禮國(guó)際學(xué)院設(shè)立新加坡管理學(xué)院海外教學(xué)中心，根據(jù)國(guó)際高校（倫敦大學(xué)倫敦政治經(jīng)濟(jì)學(xué)院、伯明翰大學(xué)、皇家墨爾本理工大學(xué)等）專業(yè)課程要求，開(kāi)設(shè)大一課程定向班，為有優(yōu)秀學(xué)校夢(mèng)想的青年學(xué)生提供更加多元化的留學(xué)選擇。