面烘焙和蛋糕裝裱是一項技術(shù)任務(wù)。據(jù)說上臺一分鐘下臺十年。無論是烘烤還是裝花,這都是一項需要反復(fù)練習(xí)的技能。今天,我要告訴你們一些烘焙新手的小貼士。如果你感興趣,你可以看看!
打蛋白時,加幾滴檸檬汁可以使蛋白穩(wěn)定,提高蛋糕胚制作的成功率,還能去除雞蛋本身的腥味。
2.當(dāng)攪拌蛋清時
例如做蛋糕的時候,所有的器皿都要沒有蘸到水和油,這樣才能使打出來的蛋清相對穩(wěn)定。
3.烤箱提前預(yù)熱
無論是做蛋糕還是面,烤箱都要提前預(yù)熱,否則一邊打蛋清一邊開烤箱,容易手忙腳亂,完全打好再去預(yù)熱,蛋清容易消泡。如果烤面沒有預(yù)熱,就會烤得很不均勻,口感也會差很多。
4.蛋糕脫模
將蛋糕拿出烤箱后,不要急著脫模,冷卻20分鐘左右,等溫度降下來再脫模,不然容易坍塌。
5.面粉過篩
多種面粉等原料可使原料充分融合,如戚風(fēng)蛋糕,在攪拌蛋黃面粉時,將蛋黃倒入過篩的面粉中,然后加入油。這可以使它更容易混合。
6.各種原料的克重都要準(zhǔn)確
面粉太多會使蛋糕的表面斷裂,糖份太多會使蛋糕變焦。
7.蛋殼分離法
用蛋殼倒來倒去使蛋白自然分離,避免與蛋黃混合,避免蛋糕制作的失敗率。
8.打發(fā)奶油全程坐冰
把打好的奶油全部坐冰,以防止奶油融化。
9.奶油打發(fā)
抹面的奶油可以打軟一些,裱花部分的奶油可以打硬一些。
10.奶油封存
奶油用不完,可以把盒子里的擠壓擠掉,封口處用酒精擦干,取適量酒精棉封口,用保鮮膜好,用長尾夾夾緊。
11.烤箱特點
不同品牌的烤箱,實際溫度可能不同,網(wǎng)上教程商務(wù)烤箱溫度只是一個參考??梢愿鶕?jù)家里烤箱的溫度調(diào)整。如果溫度不確定,可以使用溫度計來測試烤箱溫度。