著 名財經(jīng)作家吳曉波指出：在新的消費(fèi)升級浪潮席卷而來時，烘焙產(chǎn)品仍將是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)變革的橋頭堡，是門店俘虜新中產(chǎn)的抓手。在歷史上，烘焙產(chǎn)業(yè)迎來兩次黃金時代：一次集中在90年代，一次是當(dāng)下。
上世紀(jì)90年代初，臺灣人開始把先進(jìn)的烘焙技術(shù)和服務(wù)理念引入內(nèi)地，開啟了“連鎖店”這一概念，顛覆了傳統(tǒng)的夫妻檔口店的先河。1992年的上海，臺灣人羅田安創(chuàng)立了克莉絲汀蛋糕。最鼎盛時期在全國開了1200余家店，員工多達(dá)1萬余人，并在2012年在香港上市，被業(yè)界稱之為“烘焙 股”。1995年，江西人鮑才勝在鄭州開起面店還做烘焙原材料，由于經(jīng)驗(yàn)不足虧了近100萬，后來又跑到信陽開面房還債，2004年在北京開了“鮑師傅”。
如今，面早已不只是用來果腹的食物，而是逐漸成為一種時尚的生活方式，烘焙店也從早期的普通門店演變?yōu)闀r尚、網(wǎng)紅甚至輕奢定位，產(chǎn)品線也多樣化、高 端化。就比如喜茶、奈雪以“茶飲＋甜點(diǎn)”的模式跨界烘焙業(yè)分得一杯羹，歐或切片蛋糕成為年輕消費(fèi)者“打卡”發(fā)朋友圈的高顏值單品。最初烘焙在國內(nèi)是舶來品，僅在一二線城市發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)向其他三、四線城市及農(nóng)村市場滲透發(fā)展。據(jù)預(yù)測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%！
2、烘焙行業(yè)的機(jī)遇及挑戰(zhàn)
當(dāng)年輕消費(fèi)者在朋友圈、微博、小紅書、抖音等社交網(wǎng)絡(luò)上，像追捧時尚單品一樣曬出打卡的各種網(wǎng)紅烘焙食品的時候，這些烘焙食品已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)營銷的推波助瀾下，和服裝、配飾、科技產(chǎn)品等一樣成為90后、00后心目中時尚生活的載體之一。
近十年內(nèi)，隨著人均消費(fèi)水平逐步提高，西點(diǎn)烘焙也開始走輕奢和時尚化的道路。據(jù)行業(yè)人士保守估計，高 端面市場增速將在20%至30%之間，高于整個烘焙市場的增速?？傮w來說，國內(nèi)烘焙市場發(fā)展前景樂觀，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。同時國內(nèi)很多城市和地區(qū)的西點(diǎn)教育逐漸盛行，帶動了更多人從事這個行業(yè)，所以烘焙業(yè)的發(fā)展前景將會更加廣闊。
