隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多創(chuàng)業(yè)投資者選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)投資，但是做餐飲并非容易的事情那么餐廳經(jīng)營中必須避免的錯(cuò)誤行為有哪些呢?今天我要跟大家講一講。
1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。建議再創(chuàng)業(yè)投資時(shí)餐廳定位要精確，對經(jīng)營餐廳了解過后才開業(yè)，許多沒有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)投資者可考慮加盟，作為連鎖加盟總部在這一方面經(jīng)驗(yàn)足夠。
2、選址要慎重。如因營業(yè)對外界的影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經(jīng)營;或交通不便，不具備吸引客人的條件等。正確的選址方式，不僅可以避免損失同時(shí)給餐廳帶來隱性客流量。
3、定位后，品種應(yīng)該明確，經(jīng)營品種不對路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種，不對本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，使得無人問津。
4、經(jīng)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客人的需求。餐廳人員流動(dòng)過于頻繁，對餐廳經(jīng)營不利，創(chuàng)建公平公正的平臺，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時(shí)也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲備人力資源。
5、菜品定價(jià)不合理?；蚨▋r(jià)過高，快刀宰人，殺走客源;或定價(jià)過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。
6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。
7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。
8、經(jīng)營者與員工對立。方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的先吃螃蟹辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。
9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫;或門檻高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。
10、就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。
