成都王森學(xué)校開設(shè)烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)班，針對想要從事烘焙西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的人員，由專業(yè)老師全程實(shí)操指導(dǎo)，培養(yǎng)綜合實(shí)力過硬的高精西點(diǎn)人才，使得學(xué)員能夠掌握烘焙西點(diǎn)制作技能，確保畢業(yè)學(xué)員具備自主創(chuàng)業(yè)能力。
烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)班
.由法國MOF老師傾情設(shè)計(jì)，引領(lǐng)國際潮流的先進(jìn)的課程體系;
2、豐富的課程內(nèi)容
.由世界冠軍團(tuán)隊(duì)傾力打造，全面覆蓋專業(yè)領(lǐng)域全品類的豐富的課程內(nèi)容;
.烘焙西點(diǎn)班以面、糕點(diǎn)專業(yè)課為主,甜品、咖啡、蛋糕裝飾專業(yè)課為輔。
3、完善的培訓(xùn)體系
.由我校教齡15年以上教師團(tuán)隊(duì)傾心搭建;
.寓教于樂的多樣化授課模式確保完善的培訓(xùn)體系。
.想學(xué)一技之長便以在未來社會(huì)安身立命的青少年
.摯愛烘焙西點(diǎn)，追求高品質(zhì)生活的美食愛好者
.轉(zhuǎn)戰(zhàn)新行業(yè)的零基礎(chǔ)人群
學(xué)時(shí)數(shù)-150天
課時(shí)數(shù)-900
產(chǎn)品數(shù)-246
培訓(xùn)模式
.世界技能大賽培訓(xùn)模式;
.高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化教學(xué);
.學(xué)員全程實(shí)操。
2、學(xué)員因此能夠具備舉--反三并靈活將所學(xué)產(chǎn)品根據(jù)實(shí)地需求進(jìn)行拓展與衍變的專業(yè)技術(shù)力;
3、學(xué)員完成學(xué)業(yè)畢業(yè)后，有國內(nèi)外連鎖蛋糕店或知名西點(diǎn)餅房可供挑選;針對有創(chuàng)業(yè)夢想的學(xué)員，我們也為學(xué)員提供王森獨(dú)家創(chuàng)業(yè)孵化基地作為學(xué)員堅(jiān)實(shí)后盾，確保畢業(yè)學(xué)員具備自主創(chuàng)業(yè)能力。
日式及臺(tái)式料理面 法式及歐式硬質(zhì)面 吐司及主食類面 丹麥及起酥類面 布里歐修類面 藝術(shù)造型面 實(shí)驗(yàn)測試課
流行糕點(diǎn)37款
乳沫類 重油類 干點(diǎn)類 傳統(tǒng)糕點(diǎn) 網(wǎng)紅糕點(diǎn)
法式甜品40款
冷凍甜品 烘烤甜點(diǎn) 造型蛋糕 糖果類
咖啡29款
吧臺(tái)飲品 拉花藝術(shù) 烘豆 萃取品鑒
蛋糕裱花10款
基礎(chǔ)花邊 基礎(chǔ)抹面 淋面 整合蛋糕
工藝造型8款
糖霜餅干 杯子蛋糕 捏塑造型 多層花藝造型
創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課
[免費(fèi)贈(zèng)送]
每階段課程由理論課+基本功課程+實(shí)操課+考核課組成，相互彼此獨(dú)立符合各階段學(xué)習(xí)目標(biāo);整體相互關(guān)聯(lián)難度逐級遞增;
烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)課程首先由面中首先要解決的基礎(chǔ)手法、基本造型、基礎(chǔ)面團(tuán)、常用醬料四個(gè)維度作為學(xué)習(xí)切入點(diǎn)，在夯實(shí)基本功后依次進(jìn)入國內(nèi)外流行產(chǎn)品的學(xué)習(xí);繼而正式學(xué)習(xí)歐式傳統(tǒng)面，完成由單配方面向多配方、多層次、復(fù)合工藝面的進(jìn)險(xiǎn);最終學(xué)習(xí)高難度制作技法的冠軍作品與大造型及現(xiàn)代流行的健康養(yǎng)生類面。
階段1
課程摘要:基礎(chǔ)理論/材料學(xué)認(rèn)知/基本功-20種面團(tuán)基礎(chǔ)手法/4類基礎(chǔ)造型/基本功延伸面課程內(nèi)容:
手法-搟|壓|滾|卷|拍|擠|搓|刷|剪|切|揉|捏|沾|抹|割|擻|纏|編||疊|篩|鍾|扭|拉|基礎(chǔ)造形[4大類]
圓球形-大球形|小球形|大圓環(huán)形|小圓環(huán)形
條形-長條形|國柱形|細(xì)長條形
卷形-橄欖形|吐司卷形|羅松卷形|螺旋卷形|牛角卷形
辮形-1.2.3.4.5.6.7.8.9.10股辮|八字結(jié)I蝴蝶結(jié)|溫斯頓結(jié)
紅豆面芝士棒I鵝油香蔥面I辮子面I培根芝士船I辣味肉松南瓜I味噌面
階段2
課程摘要:基本功拓展[手工開酥/面團(tuán)延伸造型10款]/國內(nèi)流行經(jīng)典產(chǎn)品/基礎(chǔ)餡料制作
課程內(nèi)容:菠蘿|芝士培根條I威面I|菌菇面I螺旋面I匈牙利培根|手工開酥|冰面I多拿滋I白吐司I乳酪?guī)r燒|葡萄可頌I牛奶面|什錦面I南瓜軟丹麥|雞蛋吐司I葡萄干吐司|青檸辮子布里歐修
階段3
課程摘要:面粉測試/材料學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)/當(dāng)前國內(nèi)外流行款歐式面
課程內(nèi)容:面粉測試|小餐測試|啤酒面|維也納長棍|火焰|可頌I巧克力乳酪|熱狗|巧克力可頌|覆盆子檸檬布里歐修|洋蔥面|黑糖乳酪吐司|營養(yǎng)面|花型面I手撕|巧克力小法棍I皇冠面|肉桂卷
階段4-1
課程摘要:吐司實(shí)驗(yàn)課1冷凍面團(tuán)課/工藝學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)/中等難度的歐式面
課程內(nèi)容:吐司實(shí)驗(yàn)課程|德國結(jié)|橙皮布里歐修|雙色可頌I法棍手法|蒜香軟法|卡仕達(dá)杏仁酥粒面|法國長棍I開心果黑加侖手風(fēng)琴面|香濃北海道|無花果小面|可可香橙|凱撒|冷凍面團(tuán)課程I可頌I巧克力巴布卡|焙茶貝果|卡仕達(dá)奶油面
階段4-2
課程摘要:天然酵種/面團(tuán)測試課/工藝學(xué)深入/多層次、復(fù)合工藝、多配方的歐式面
課程內(nèi)容:面團(tuán)測試課程|天然酵母課程|芥末竹輪|牛角|法式香腸I紅酒蔓越莓酥菠蘿面I法棍(冷藏隔夜法)|杏仁奶油丹麥|黑麥面|草莓戀心|燙種牛奶吐司I番茄佛卡夏|葉形烤餅I咖喱面|杏仁葡萄卷I紅寶石面|蔓越莓貝果
階段5
課程摘要:油脂測試/亞洲流行面/藝術(shù)造型類
課程內(nèi)容:丹麥測試課程|鄉(xiāng)村水果酵種面|芒果面I咖啡空間I蔬菜面|雜糧枸杞|藝術(shù)面-花卉I種子法棍|黑眼豆豆|伯爵鳳梨|抹茶紅豆面|造型面-小牛|造型面-小寶寶|黑麥圓面|蜂蜜扁桃仁脆酥
階段6
課程摘要:高難度制作技法/自研軟歐/冠軍作品/現(xiàn)代健康類面/課程總結(jié)
課程內(nèi)容:
特殊[結(jié)合割、剪、切組合技]-三角形/水滴形/手掌形/指環(huán)形等
花式法棍|法式造型|軟歐自我研發(fā)課程|冠軍藝術(shù)面|開心果三角起酥|黑無花果面片|紫米面|全麥面|蜂之巢|榛子巧
克力丹麥|紫薯面|棒子巧克力|菠蘿丹麥[綻放|花環(huán)丹麥|大力水手|披薩課程I核桃甜心|雜糧燕麥|潘妮托妮|大西洋貝果|太
陽花丹麥|面課程總結(jié)分析
