餐飲人必須懂的4個(gè)套路
套路一
盤子收得慢翻臺(tái)翻得快
大部分餐廳，會(huì)在顧客的就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。當(dāng)用戶看不到盤子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。”
套路二
菜單上不出現(xiàn)￥提升客單價(jià)
在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺(jué)會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應(yīng)。如當(dāng)你使用￥和$符號(hào)的時(shí)候，就會(huì)容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。在制作菜單時(shí)，就可以縮?。?、$符號(hào)和價(jià)格。
杭州-西點(diǎn)-韓裱盒子副本.jpg
套路三
晴天賣充值卡成功率更高
心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。比如，晴天時(shí)買股票，比雨天買股票的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺(jué)影響。人在舒適的環(huán)境里的時(shí)，更容易購(gòu)買享受型產(chǎn)品。所以，下次天氣好時(shí)，向你的顧客推充值卡試試，說(shuō)不定，會(huì)賣的更好哦。
套路四
商品組合效應(yīng)顧客乖乖掏錢
一個(gè)漢堡20元，一份薯?xiàng)l10元，漢堡加薯?xiàng)l22元。請(qǐng)問(wèn)你會(huì)選擇買什么？當(dāng)然，是第三種，相差兩元的價(jià)格可以買一個(gè)漢堡和一份薯?xiàng)l。其實(shí)，商家想賣的就是漢堡加薯?xiàng)l的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個(gè)對(duì)比，從而感覺(jué)組合更劃算！
