首先要做好準備
工欲善其事,必先利其器。古人早已為我們闡明了做好準備的重要性,那么我們的酒吧經(jīng)營需要準備哪些呢?首先就是準備我們的冰塊,不管你是制冰機制出來的冰塊還是我們自己凍的大冰塊,我們每天上班之前一定要檢查好,以確保我們酒吧的冰塊足夠整晚的運營。其次就是我們常用的酒水原材料,比如常用的基酒、糖漿、檸檬汁等等,一定要去檢查其數(shù)量且將其放在便于操作或是熟悉的位置上。我們的檸檬汁一定要每天上班之前先將其壓榨好,裝入一個干凈的瓶中備用,而不是客人點單后再去壓榨,這樣你會浪費更多的時間。準備好我們常用的裝飾物,例如做莫吉托需要用到的薄荷葉,我們可以先準備一個盒子,將我們的薄荷葉摘好,并洗干凈用保鮮膜封好備用,其他的裝飾物,例如檸檬角也是需要我們提前切好,備用。
關(guān)于做好準備,其實就是準備好我們在酒吧運營中會用到的所有東西,吧臺就是戰(zhàn)斗堡壘,而我們不打無準備的仗。廣州調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會
及時溝通
任何一家企業(yè)或者是店鋪在經(jīng)營的過程中都會遇到或多或少的問題,那么有問題不可怕,可怕的是不去解決問題。酒吧經(jīng)營也是如此,當我們遇到問題之后,一定要及時溝通,只要溝通才可以更好、更快的解決問題。不管是客人與我們的問題,還是員工與員工的問題,甚至是老板與老板之間的問題,都是需要我們及時去溝通,去找到問題的根源,從而去找到解決辦法。這也是酒吧經(jīng)營不可或缺的一部分,假如你的員工因為什么問題而消極怠工,那么就會印象到我們的出品速度,從而影響到酒吧與客人之間的關(guān)系。
簡化客人的點單
關(guān)于如何給客人推薦合適的雞尾酒,我在前邊也講到了。簡化客人的點單,其實就是讓客人點單的時間縮短、從而更快的給客人他想要的東西。其次就是客人很多,且點的雞尾酒有重復(fù)的,那么我們就可以將其簡化,就是在點單的過程中,不要把每一個點的東西都輸入一遍,而是將同類型的歸類在一起,在前面加上對應(yīng)的而數(shù)字就可以了,這樣不僅服務(wù)員點單時間節(jié)約了,也方便了我們調(diào)酒師去看單。
在酒吧經(jīng)營的過程中肯定會遇到客人點烈酒,如果你的客人跟你要來一杯雙份的威士忌,那么我們在輸入點單系統(tǒng)的時候一定要在后面輸入“雙份”不然,調(diào)酒師也不知道客人要的是雙份,這樣就會照成客人的不滿意從而去浪費更多的時間,甚至還會失去一位客人。
檢查備貨
現(xiàn)在就來說說最容易被忽視的一點,我們在的過程中,肯定會有很忙的情況,同時也會讓我們的產(chǎn)品更多、更快的銷售。但凡有空閑時期,我們就需要去檢查我們的酒水原材料是否充足,不夠的一定要去及時補充,以確保我們后面的中可以更快的出品。其次就是檢查我們的冰塊與酒杯,其中酒杯的需求量是最為重要的一個環(huán)節(jié),所以我們一定要確保我們有足夠的酒杯,同時,當我們發(fā)現(xiàn)客人桌上有空酒杯的時候,一定要將其及時收回,并且洗干凈,擦干凈,以備用。