他要區(qū)分各種用來(lái)裝飾雞尾酒的香料和食物，還要熟悉開(kāi)胃酒和雞尾酒配菜的食物，例如油橄欖果。

  調(diào)酒師要掌握雞尾酒的分類(lèi)以及它們的調(diào)制方法。

  按照容量和酒度可以把雞尾酒劃分為以下幾組：

  長(zhǎng)飲long drink

  容量從120~220毫升，冰除外，酒度7%-18%

  短飲short drink

  容量從60~120毫升，酒度17%-45%。

  舒特類(lèi)Shooter

  需要一飲而盡的飲料，又稱(chēng)為子彈類(lèi)，容量40~60毫升，并要一口氣喝完，也可稱(chēng)為shot drink。

  關(guān)于其他分類(lèi)方法我會(huì)單獨(dú)做一篇。

  調(diào)酒師要在腦中記住大量的雞尾酒配方，其中括使用何種酒杯，用何種裝飾。

  技術(shù)知識(shí)

  調(diào)酒師要會(huì)使用酒吧中所有的配料和器具。

  調(diào)酒師要善于按照顧客的訂單為他們提供所需的酒水。

  他要善于調(diào)制雞尾酒，尊重雞尾酒的配方，并且嚴(yán)格按照其比例調(diào)制。

  調(diào)酒師要迅速并且穩(wěn)健的，這是調(diào)酒師技能中兩個(gè)非常重要的而又難以達(dá)到的要求，對(duì)的速度要求是必須的，以便在較短的時(shí)間內(nèi)配置出大量的酒。穩(wěn)健，這是因?yàn)閷?duì)待每一位顧客都要保持一貫的水平。

  他要知道酒吧中銷(xiāo)售的每種酒和雞尾酒的味道，這就意味著他要懂得鑒賞酒。

  綜合素質(zhì)

  調(diào)酒師要完善自己的如下品質(zhì)：

  提高自己的語(yǔ)言水平

  學(xué)習(xí)外語(yǔ)

  掌握如何處理人際關(guān)系

  了解時(shí)事要聞，以便于同顧客交談。

  調(diào)酒師應(yīng)當(dāng)誠(chéng)實(shí)守信。

  調(diào)酒師要打扮得體，不每天刮臉外還需保持穿著的整潔，你都不要因裝了多余的東西而鼓鼓囊囊，舉手投足要符合禮儀，如果使用香水要適量。

  他要舉止得當(dāng)并且掌握禮儀規(guī)范。

  他不能和其他同事閑談。

  調(diào)酒師要善于傾聽(tīng)自己的顧客，善于同顧客交談，但一定要保持距離，處理好同顧客的關(guān)系，是調(diào)酒師的重要的方面，但其行為的其他方面也同樣重要。

  調(diào)酒師要熟知近期酒類(lèi)供需趨勢(shì)，這能幫助他回應(yīng)顧客的需求，為顧客提供所點(diǎn)購(gòu)的酒品，或拿出些意想不到的東西。

  常見(jiàn)的話術(shù)：最近這款酒非常流行，味道非常不錯(cuò)，您要不要嘗試一下。

  調(diào)酒師應(yīng)是個(gè)具有創(chuàng)造力，善于發(fā)明，品位高雅的人，調(diào)酒師的創(chuàng)造力對(duì)酒店的生意起著關(guān)鍵作用，特別在酒吧之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的情況下。

  實(shí)踐技能

  調(diào)酒師要善于處理難題。

  調(diào)酒師要善于降低醉酒顧客的酒的計(jì)量，而且要拒絕為那些已經(jīng)伶仃大醉的顧客繼續(xù)上酒。

  要為顧客的談話內(nèi)容保密。

  紐約酒吧文化濃厚，美劇中的酒保往往是一個(gè)消息靈通的人。

  調(diào)酒師要有團(tuán)隊(duì)和協(xié)作精神。

  調(diào)酒師在取悅顧客的同時(shí)，也不應(yīng)忘記雞尾酒的味道與其制作方法同樣重要，有非常多的雞尾酒是使用非凡的技巧制作出來(lái)的，但是其結(jié)果卻令人掃興。

  調(diào)酒師不能寄希望于酒精的消毒功效，而被這顧客干一些勾當(dāng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是他時(shí)刻關(guān)注的問(wèn)題，只能用飲用水來(lái)制取，并要認(rèn)真的洗水果，最后要用飲用水來(lái)沖刷，要盡可能地避免用手直接接觸配料，只能使用鉗子或酒吧專(zhuān)用勺子。