錯(cuò)誤1：有水或有油
打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無水無油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā)，因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大，只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油，泡沫馬上就會破裂，平時(shí)在喝啤酒時(shí)如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放進(jìn)去攪一下泡沫就基本沒有了，就是這個(gè)道理。另外在蛋清打發(fā)后河其它材料混合時(shí)也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。
應(yīng)急小技巧：
1.蛋黃漏了：有少量的蛋黃漏到蛋清里，用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來就可以了。
2.盆內(nèi)有水：洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒有擦干，肉眼不可見的情況下，可以繼續(xù)~影響較小，打發(fā)時(shí)間延長一點(diǎn)。
3.有油：重來吧，親!
錯(cuò)誤2：不篩面粉
有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費(fèi)時(shí)間，但過篩是一個(gè)非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊，確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊。組織更加細(xì)膩，烘烤受熱更加均勻。
應(yīng)急小技巧：
1.在粉類未加入到液體之前，無論進(jìn)行到哪一步，都可以停下來，迅速過篩;
2.如果面糊已經(jīng)混合，可將肉眼可見的較大的結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。
錯(cuò)誤3：蛋糕沒熟
如何鑒定：
1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。
2.看膨發(fā)情況，一般來說，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型;
3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
4.輕拍聽回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
如果沒熟，也是可以挽救的!
應(yīng)急小技巧：
1.剛出爐：立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒問題的。
2.出爐一段時(shí)間：表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。
3.完全涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
錯(cuò)誤4：沒有良好的混合面糊
這一問題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然，如果你做的是大理石蛋糕請?zhí)^這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，請務(wù)必充分的混合原料，但千萬不要過度攪拌，特別是使用攪拌機(jī)的時(shí)候。攪拌機(jī)會將過量的空氣攪入面糊中，會讓你做好的蛋糕塌陷。
手法：
翻拌手法很重要，翻拌+切拌結(jié)合，手法要輕柔，動作稍迅速，要切幾下，然后像炒菜一樣翻拌。
應(yīng)急小技巧：
1.攪拌不夠：繼續(xù)輕微翻拌一會兒。
2.攪拌過度：面糊沒起筋的話，靜置一段時(shí)間，看能否讓它自然消泡一會兒，如果還是不行，將就著烤了吃吧~~~~
錯(cuò)誤5：烘烤時(shí)開烤箱門
我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎么樣，打開烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動，這可能會導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。
應(yīng)急小技巧：
1.控制開箱次數(shù)：開箱門次數(shù)過多，會導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度起伏變化太快，受熱不均，最終蛋糕要么沒有熟透，要么就會塌陷的。
2.開箱技巧：快速，開小縫，不要大開，更不要把蛋糕體整個(gè)取出。
