色欧美4477福利网在线观看,亚洲国产AV一区二区污污污,精品欧美一区二区三区,免费人成在线观看欧美精品

<li id="yte5u"><abbr id="yte5u"></abbr></li>

百教網(wǎng) > 南昌酷德教育 > 新聞中心 > 鹽在面制作中的作用

一家專注培訓(xùn)西點(diǎn)蛋糕咖啡調(diào)酒等的技能培訓(xùn)學(xué)校
把提高教育教學(xué)質(zhì)量做為永恒的主題
為社會(huì)培養(yǎng)了近萬名品學(xué)兼優(yōu),技能超群的優(yōu)秀專業(yè)人才

全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00

鹽在面制作中的作用

西點(diǎn) 130已閱讀 2020-05-29 11:19:50

導(dǎo)讀 學(xué)習(xí)烘焙最先接觸到的就是面，而在制作面的過程中，我們通常會(huì)需要用到鹽，很多人不理解鹽在面制作中的用處，那么鹽在面制作中的作用是什么呢？小編為大家找來了具體的內(nèi)容介紹，一起來看看吧。

鹽在面制作中的作用

鹽在面制作中的作用：

1.增加面團(tuán)筋性

在面制作中，通常鹽的添加能夠使得面團(tuán)筋性變強(qiáng)，而當(dāng)中的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就會(huì)更加明顯，延展性、延伸性也會(huì)更好。同時(shí)呢，鹽還能夠使面筋產(chǎn)生相互吸附的作用，使得彈性得以加強(qiáng)。如果不添加任何的鹽分，面團(tuán)就會(huì)缺乏韌性，也會(huì)非常粘手。甚至在面階段也不利于更好的。

2、調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵

在面制作中，當(dāng)鹽的用量超過面粉的1%時(shí)，面團(tuán)中的微生物就會(huì)在鹽的作用下產(chǎn)生滲透壓。因此，鹽的使用能夠?qū)湍赴l(fā)酵產(chǎn)生抑制作用，不僅如此，鹽還能調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵的速度，并且能讓酵母菌對(duì)面團(tuán)中的糖消耗程度減少，從而讓面成品色澤更好。

3、防止雜菌繁殖

面團(tuán)在長時(shí)間的發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生雜菌，而鹽的作用則是能夠防止雜菌繁殖，使得面不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間發(fā)酵而產(chǎn)生異味。

4、促進(jìn)面團(tuán)蓬松

吃過面的人應(yīng)該都知道，面需要蓬松煊軟，口感才會(huì)更好。如果是不加鹽的面團(tuán)，發(fā)酵速度就會(huì)過快，面筋又沒有韌性，從而無法很好地裹空氣，因此面團(tuán)的膨脹性就會(huì)比較差，導(dǎo)致面成品呈現(xiàn)硬邦邦、干巴巴的口感。

5、增加面口感層次

不添加鹽的面，吃起來除了甜味，其它什么味道也沒有，因此味道比較單一，缺乏層次感。而添加了鹽分的面，吃起來不僅鮮香可口、味道豐富，且咸甜滋味還能很好地融合在一起，使得面風(fēng)味更佳。

相關(guān)文章

: 新手烘焙一般需要注意哪些事項(xiàng)

想要學(xué)習(xí)烘焙，光有材料是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多學(xué)生對(duì)于材料的使用不是很清楚，那么新手烘焙一般需要注意哪些事項(xiàng)呢？小編為大家找來了具體的內(nèi)容介紹，一起來看看吧。... [詳情]

133人閱讀

: 翻糖蛋糕培訓(xùn)都學(xué)什么內(nèi)容

翻糖蛋糕是甜點(diǎn)的一種，是現(xiàn)在很多人的最愛，也有很多從事甜點(diǎn)行業(yè)的人想要學(xué)習(xí)翻糖蛋糕的制作，那么翻糖蛋糕都學(xué)什么內(nèi)容呢？小編為大家找來了具體的內(nèi)容介紹，一起來看看吧。... [詳情]

132人閱讀

: 烘焙知識(shí)之雞蛋打發(fā)技巧

雞蛋是烘焙中不可或缺的一項(xiàng)材料，但是很多人做烘焙，最后發(fā)現(xiàn)效果并不是很好，其實(shí)失敗的地方大都出現(xiàn)在雞蛋的打發(fā)上，小編為大家整理了烘焙知識(shí)之雞蛋打發(fā)技巧的相關(guān)內(nèi)容介紹，趕快來學(xué)習(xí)下吧。... [詳情]

131人閱讀

: 鹽在面制作中的作用

學(xué)習(xí)烘焙最先接觸到的就是面，而在制作面的過程中，我們通常會(huì)需要用到鹽，很多人不理解鹽在面制作中的用處，那么鹽在面制作中的作用是什么呢？小編為大家找來了具體的內(nèi)容介紹，一起來看看吧。... [詳情]

130人閱讀

: 畢業(yè)季學(xué)西點(diǎn)的五大理由

如今，西點(diǎn)越來越受大眾的喜愛，西點(diǎn)師發(fā)展前景廣闊，很多人都想要從事這一行業(yè)，尤其是畢業(yè)生，不知道該從事什么職業(yè)就想著學(xué)習(xí)西點(diǎn)，小編為大家找來了學(xué)習(xí)西點(diǎn)的五大理由，趕快來了解下吧。... [詳情]

129人閱讀

: 開一家漢堡店有哪些注意事項(xiàng)

漢堡做為非常美味的西式快餐，得到了眾多年輕消費(fèi)者的好評(píng)以及追求，現(xiàn)在對(duì)于想要在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人來說，選擇漢堡項(xiàng)目是非常不錯(cuò)的，但是不管是什么項(xiàng)目，都會(huì)有一些開店的注意事項(xiàng)，小編為大家找來了具體的內(nèi)容介紹，一起來看看吧。... [詳情]

91人閱讀

<samp id="go9g7"><ins id="go9g7"></ins></samp>