“以您與國外一些西點(diǎn)師接觸的經(jīng)驗(yàn)，您認(rèn)為中國西點(diǎn)師缺什么？”記者問。
“一是缺乏一種用心做產(chǎn)品的態(tài)度?！蓖跎卮?。他指出，現(xiàn)在國內(nèi)很多年輕人學(xué)西點(diǎn)，不少人認(rèn)為抄一個(gè)配方，這東西了。其實(shí)，真正學(xué)西點(diǎn)，并不是抄配方，是懂原理，并用真正做好產(chǎn)品的態(tài)度來學(xué)習(xí)西點(diǎn)師們的工藝方式、制作流程和手法，以及他們做事的心態(tài)。
“二是缺乏匠人精神?，F(xiàn)在，不少年輕人，只學(xué)表面的東西，不學(xué)那些內(nèi)里的。歐洲有一些大師做的那些東西，可能外觀不是那么漂亮，但是他們很注意細(xì)節(jié)，注重質(zhì)量。”
“三是缺乏創(chuàng)新?！?br /> 雖然是一名廚師，但這些年來，王森一直注重創(chuàng)新。
因?yàn)橐恢毕矚g藝術(shù)的原因，王森也喜歡陶瓷。有一天無意間看到別人制陶，轉(zhuǎn)盤上的泥巴非常像鮮奶油。加速轉(zhuǎn)起來后，就成了各種陶瓷藝術(shù)品。回來后，他們就用鮮奶油按照制陶的工藝，轉(zhuǎn)出了各種各樣的陶藝蛋糕。這讓外國人非常驚訝，因?yàn)檫@個(gè)工藝在國外是沒有的，在中國也是獨(dú)一無二。到現(xiàn)在，這種工藝還在國內(nèi)外流行。
像這樣的創(chuàng)新，王森還有很多。如鮮奶油十二生肖、鮮奶油花卉。巧克力的鏟花也是其中之一。有一天，王森開發(fā)出來一種刀，把巧克力抹平之后，用這把刀可以鏟出各種花朵。這個(gè)獨(dú)門的功夫出來后，也吸引很多外國西點(diǎn)師來學(xué)習(xí)。
青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。王森經(jīng)常帶著他的這些創(chuàng)新，去法國、意大利、日本、馬來西亞、新加坡等國家參加一些比賽或者展覽，與外國人互動(dòng)和交流，讓外國人驚嘆：“比西點(diǎn)還西點(diǎn)！”
這些年來，王森的學(xué)校培訓(xùn)的西點(diǎn)師有11萬多人，其中，就有200多個(gè)外國人?，F(xiàn)在，他們分布在法國、意大利、俄羅斯、日本、新加坡、馬來西亞。
“什么樣的西點(diǎn)制作師是優(yōu)秀的？”記者問。
“一個(gè)優(yōu)秀的西點(diǎn)師，首先要有德行?！蓖跎瓏?yán)肅地回答，“我一直教育學(xué)生要有德行。作為西點(diǎn)師的德性是什么呢？一是食物要有衛(wèi)生保障，二是過期的東西不能用、不能賣。因?yàn)槲鼽c(diǎn)最快幾個(gè)小時(shí)就不能吃了。三是不能偷工減料?！?br /> 正因?yàn)檫@樣，在王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院，他們執(zhí)行的都是國際標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)嚴(yán)格去做。在這里的學(xué)生，進(jìn)入教室一定要換鞋，把在教室以外穿的鞋換下來。進(jìn)入教室后，要去做消毒和洗手。每天打掃教室衛(wèi)生的時(shí)候，要跪在地上拖地?！爸赃@樣苛刻，就是要讓學(xué)生養(yǎng)成一種好的習(xí)慣。一旦習(xí)慣養(yǎng)成了，他到別到公司，就能把好的習(xí)慣帶過去?！蓖跎a(bǔ)充說。
