用料
玉米淀粉15g白砂糖100g
蛋白4個低筋面粉50g
玉米淀粉15g檸檬汁（或白醋）4滴
鹽1/5茶匙（1g）朗姆酒5ml黃油少許
使用工具：天使蛋糕模具
做法
1.烤箱預(yù)熱180度。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻后過篩。
2.蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成濕性發(fā)泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
3.將過篩好的面粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
4.將打勻的蛋白糊一勺勺舀進(jìn)模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預(yù)熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
5.將模具取出后倒扣，待放涼后再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
6.結(jié)合創(chuàng)意進(jìn)行裝飾
1.一般制作天使蛋糕，烘焙師喜歡選用空心模來做，更有“天使”的感覺。如果你有空心模，用它來烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感。另天使蛋糕是白色膏體如點(diǎn)綴上紅豆會更醒目
2.天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風(fēng)那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
3.制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以。
4.因為韌性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過多，以配方中用量為宜。
5.鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
6.在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會不好。
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