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    廣州EHS咖啡學校

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    陳年咖啡是指咖啡豆放久的效果嗎?

    咖啡師 227已閱讀 2020-03-21 09:27:13
    導讀 很多小伙伴問我這樣一個問題:咖啡豆放久了就會變成陳年咖啡嗎?今天小編準確的告訴大家,不是這樣的,以下內(nèi)容就是幫助大家正確的去認識咖啡存放的相關(guān)知識.
    廣州EHS咖啡培訓
    很多小伙伴問我這樣一個問題:咖啡豆放久了就會變成陳年咖啡嗎?今天小編準確的告訴大家,不是這樣的,以下內(nèi)容就是幫助大家正確的去認識認識咖啡存放的相關(guān)知識.
    陳年咖啡是指咖啡豆放久的效果嗎?
     
      陳年咖啡:

      并不是把咖啡放久了就會變成陳年咖啡的,我們陳年咖啡需要經(jīng)過特殊的處理,如同陳年的酒類一樣,并長期儲存之后,才能稱之為真正的“陳年咖啡”。


      以下是如何正確的存放的知識點:
      應(yīng)該儲存在原產(chǎn)地
      真正的陳年咖啡應(yīng)該是儲存在原產(chǎn)地,放在高而涼爽的倉庫里,那里才是咖啡的家鄉(xiāng);而成熟的豆子也才得以在采收之后再“成長”一次。為了確保質(zhì)量,農(nóng)場主人還必須經(jīng)常關(guān)照查看,不時翻動一一的麻袋,使每一面咖啡生豆都能均衡的接觸到空氣和水分。像印度知名的“季節(jié)風咖啡豆”(Monsooned Coffee),就是存放在產(chǎn)地的開放式倉庫里,讓潮濕的印度洋季風長年累月吹拂,自然風干豆子,形成淺褐色具特殊風味的咖啡,這是市場上的珍品。


      陳年咖啡的風味如何
      咖啡豆經(jīng)過陳年的處理之后,酸質(zhì)變?nèi)酰级茸兏撸|(zhì)感變厚(Rich),頗有老成持重的風味,與新豆的活潑明亮,迥然不同。有些專家喜歡用陳年豆與新豆綜合,使穩(wěn)重的醇味和活潑的酸質(zhì)得到平衡。但直接品飲陳年咖啡,享受醇濃的風味,亦是許多專家的愛好。


      烘焙后的陳年咖啡豆需要較長的發(fā)展時間,才會顯現(xiàn)出它的濃稠,因此,建議3天后再開始喝它。嚴格來說,烘焙后天的陳年豆并沒有什么特殊的風味。
      應(yīng)該在內(nèi)果皮里儲存
      另外,真正的陳年咖啡豆應(yīng)該是在內(nèi)果皮(Parchment)里加以儲存。如果除去內(nèi)果皮,生豆將失去保護而容易變質(zhì)腐化。尤其,咖啡大多生長在熱帶地區(qū),潮濕的空氣很容易使生豆變質(zhì)。

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