參考食譜的曲奇，簡直是沒有對比就沒有傷害。
而自己做的出爐后摻不忍睹現(xiàn)象，簡直就是一個(gè)買家秀的鮮明對比嘛！
首先來了解下什么是面團(tuán)的延展性，
延展性越好的餅干面團(tuán)，烘焙過程越容易舒展開來，消失花紋。
延展性越差的面團(tuán)，烘焙過程越容易保持花紋。
從而得出：降低曲奇面團(tuán)的延展性，保持曲奇花紋不消失。
只要大家把握以下幾點(diǎn)好，做出漂亮的就很簡單了。
黃油的打發(fā)
做餅干黃油一定要事先從冰箱取出，軟化好。而軟化到位的黃油，打發(fā)其實(shí)是一件非常輕松的事情，用手動(dòng)蛋抽，幾下子就可以搞定。如果你想省力，用電動(dòng)，記得一定要低檔，輕輕攪。因?yàn)辄S油打發(fā)過度，也是容易消紋的。
另外再加入液體到黃油中，一定要分次加入，等完全混合之后再加下一步。
做曲奇最關(guān)鍵的是糖。
細(xì)砂糖：配方里面的細(xì)砂糖是用來平衡面團(tuán)的延展性的。但是一定要注意的是，細(xì)砂糖一定要買對，烘焙用細(xì)砂糖才可以哦！糖的顆粒越大，打發(fā)的時(shí)間會(huì)越久。（不然融化不了），打發(fā)時(shí)間越久，會(huì)越增加面團(tuán)的延展性。
雖然夠細(xì)，但是綿白糖的水分含量大，也是不可用的。
糖粉：這是一般曲奇里面的必備。如果你用了細(xì)砂糖代替糖粉，或者自己打的糖粉顆粒不夠細(xì)膩，都可能造成曲奇花紋的消失。
而有些配方中只用到糖粉，沒有細(xì)砂糖，做出的曲奇花紋也是很漂亮，但曲奇沒有那么酥脆擺啦。多做總結(jié)經(jīng)驗(yàn)吧!
烘烤的溫度
烘烤餅干之前一定要先預(yù)熱，可以使用高溫烘烤，讓它定型快，一般經(jīng)常用到的溫度是在上下火180度烘烤，但這需要根據(jù)自家烤箱決定。
面粉
做曲奇餅干，一定要用低筋面粉。面粉筋度越高，面團(tuán)延展性越差，花紋越清晰。不過，用高粉做的餅干卻不符合餅干酥松脆的要求，口感偏韌、勁。
