今天的故事主角是餅干。
  說起餅干，腦海中是不是立馬浮現(xiàn)出香酥的曲奇餅干、薄脆的蘇打餅干……
  相較于大件頭的蛋糕，小巧精致的餅干也是許多人的心頭好，不論是上班時的下午茶，還是在家煲劇，總是有餅干的身影，一口一個地吃起來。
  而餅干也憑借口感酥脆、口味豐富、造型多變等優(yōu)點，成了烘焙新手入門必做的點心之一，也是很多烘焙愛好者的最愛。
  餅干雖好吃，但想要做到上色均勻，酥到掉渣，小巧精致，也是要下一番功夫哦。
  往往很多時候小伙伴做出來后，成品總是差強人意，不是烤焦了，就是不酥脆。
  這一次，熳點君特意整理了一篇「15個超實用烘焙餅干技巧」，教你完美避開各個雷坑，不僅香酥可口，還小巧精致，隨手一拍，妥妥一張誘人美食大片。

  No.1
  黃油總是打不好？
  黃油的打發(fā)溫度是20度。
  所以一般我們把黃油從冰箱取出后，都會切成小塊，以利于快速軟化。
  夏天時，因為室溫本身比較高的緣故，可以直接靜置一會等它軟化。
  冬天時，則可以借助家中的電吹風，一點點均勻的把黃油吹軟，伴隨著它的軟化再慢慢攪拌，這樣，只需要一會功夫，黃油就軟化完成了～
  No.2
  黃油加入雞蛋后，油水分離？
  油水分離就是指在雞蛋加入黃油中后，出現(xiàn)水狀。
  一旦出現(xiàn)油水分離，做出來的餅干口感會十分差。
  出現(xiàn)油水分離的原因是黃油預冷容易凝固或分離，所以雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出后不宜立馬加入到黃油中，而是將其靜置，讓雞蛋本身的溫度恢復到20度的溫度左右，再加入到黃油中。
  否則便會因為溫度差的緣故，極易出現(xiàn)油水分離。
  另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，只有少量的蛋液融入黃油中時，才不會容易產(chǎn)生油水分離，也才更容易融合均勻。
  如果已經(jīng)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，應該如何補救？
  種：可以將原配方中的面粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。
  第二種：就是把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。
  盡管如此，還是盡量避免出現(xiàn)油水分離，一旦出現(xiàn)油水分離，即使可以補救，但仍然沒有正常情況下做出的餅干品質(zhì)高。

  No.3
  粉類一定要過篩？
  制作餅干時通常會用到面粉、泡打粉、可可粉等，進行過篩操作。
  過篩能去除粉類的結(jié)塊，可以避免與液體材料混合時出現(xiàn)小疙瘩。
  No.4
  加入面粉后，變得粘手？
  黃油加蛋液攪打均勻后，再加入面粉，是會有些粘手。
  可以將面團放冰箱冷藏30分鐘左右，會變得不那么粘手。
  取出來的面團，如果發(fā)現(xiàn)還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。
  但是，面團放冰箱冷藏的時間不宜過長，一旦冷藏時間過長，面團凝固，操作起來面片容易破裂。
  No.5
  為什么放糖粉而不是砂糖？
  糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜愛。
  如果你用的是細砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以進行下一步，所以相比較，糖粉用起來更加方便快捷，而且口感會更加細膩。
  No.6
  可以減少糖的用量嗎？
  一般情況下，如果覺得原配方太甜，可以適當減少配方中的糖，減少30%左右，對成品不會有太明顯的影響。
  但是，糖的用量也會影響餅干的顏色和質(zhì)地，以及保存的時間，通常含糖量越高的餅干，保存期越長，越不容易變質(zhì)。

  No7
  嚴格按照溫度和時間來烘烤？
  不同烤箱的溫度有所差別，不能完全照搬配方中所提供的溫度和時間，要根據(jù)自己的烤箱實際情況作出調(diào)整。
  可以在烘烤過程中隨時觀察餅干的變化，特別是出爐前的幾分鐘，守在烤箱前，以防烤過頭。
  No.8
  如何判斷餅干已經(jīng)烤熟？
  糖粉含量比較多的餅干，只要烤到表面上色，按壓餅干中心位置有軟軟的感覺就可以出爐了，因為冷卻后的餅干還會變硬。
  但對油脂含量比較多的餅干，則必須要烤到餅干上色了并且變硬了才可以出爐，否則就會口感發(fā)軟、不酥脆。
  No.9
  烘烤餅干攤開變形？
  制作一些特別形狀的餅干時，餅干有時會在烤箱中伸展變形。
  此時，可以將未經(jīng)烘烤的生面餅放入冰箱中冷凍5-10分鐘再烤制，這樣餅干就比較不容易變形了。
  No.10
  餅干有點軟，不夠脆？
  剛出爐的餅干發(fā)軟是正常的，冷卻后就會變酥脆。
  如果冷卻后仍發(fā)軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤干。
  那么，我們可以將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。
  如果餅干的顏色已經(jīng)足夠深，但冷卻后還是發(fā)軟，則可能是因為烤箱溫度太高了。
  這時要試著降低烤箱溫度，延長餅干的烘焙時間。
  另外，面團越大，水分越難被烤干，也就越容易烤出發(fā)軟的餅干。
  反之，面團越小，就越容易烤出酥脆的餅干。
  所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點吧！
  No.11
  烤好的餅干上色不均勻？
  餅干色澤不均勻，主要是因為餅干的厚度不一致。
  在切割餅干面團時，盡量保持每片餅干的厚度一致，而且還要盡量切得薄些，這樣不僅利于烤熟，還節(jié)省時間，最后烤出來的餅干放涼后也會更酥脆。
  No.12
  餅干表面和底面顏色不同？
  一般是因為烤箱的上下火溫度差異太大。
  01、如果是上下火獨立控溫的烤箱，餅干表面顏色深底部顏色淺的話，可以調(diào)低上火的溫度；餅干表面上色速度正常，底部上色太慢，則調(diào)高下火的溫度。
  02、如果是不能上下火獨立控溫的烤箱，可以根據(jù)實際情況將烤盤上移一層或下移一層。
  No.13
  烤餅干時一定要鋪油紙？
  有一些烤盤有不粘涂層，可以不鋪油紙或油布。
  其他大部分烤盤沒有不粘涂層，所以為了餅干烤好后不粘在烤盤上，應該鋪油紙或油布。
  制作薄脆的餅干時，為了便于將烤好的餅干取下來，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油紙或油布。
  No.14
  烤好的餅干怎么保存？
  烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，就很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。
  所以，餅干冷卻后要及時放入密封盒里保存。
  有條件的話，還可以在密封盒里放一干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。
  已經(jīng)受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設定在150~170°C），就可以重新變酥脆。
  No.15
  烤好的餅干可以保存多久？
  不同類型的餅干，保存的時間不一樣。
  如果存放在密封盒里的話，通?？梢员４?~2周。
  若需要保存更長時間，可將餅干密封后放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個月。
  吃的時候?qū)灨商崆澳贸鰜砘販?。若餅干在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。
  當然，餅干的保存期受溫度和保存條件的等諸多因素的影響，不能一概而論。
  餅干在做好后應盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅干的方法。
  好了，以上便是熳點君為大家特意整理的「15個超實用烘焙餅干技巧」。
  學完后，下次在家烤餅干就再也不用擔心會手忙腳亂了，一備齊食材，就大膽操作，裝盤送進烤箱，坐等開吃吧。