不同于上周陰雨連綿的槽糕天氣，這幾天的天氣算是超級難得了，既沒有夏日高溫的燥熱，也沒有春雨淅淅瀝瀝的煩悶，順帶著心情也愉悅起來。
  心想周末2天，應(yīng)該也會是個好天氣吧，沒曾想太陽君還是和我開了個大大的玩笑，興許是這幾天，太陽君出來蹦跶累了，一到周末就躲起來
  所以接下來的周末大概率又是萬惡的陰雨天，還是伴隨著雷雨的那種，用凄凄慘慘戚戚來形容，都不為過
  不過雨一直下，蛋糕、甜品還是要一直做的，畢竟下雨天滴滴答答的，隱隱有回南天的勢頭，讓人渾身不舒服，唯有一口甜蜜蜜，才能一掃心中陰霾。
  白白胖胖，充滿希望，小可愛們也要勤動手呀，哈哈哈~
  在做蛋糕、甜品時，除了一本正經(jīng)的按照配方來弄，還可以因材施“用”，偷下懶哈！
  比如，我們可以用蜂蜜來代替白砂糖（其實是白砂糖用完了），會讓蛋糕更加濕潤，而且還有另一番風(fēng)味哦。
  又或者，輕輕摘下幾根香蕉用來代替黃油，隨手做個松餅嘗嘗，還是一如既往的像云朵那般柔軟，香甜可口。
  其實，像我們經(jīng)常用的白砂糖、黃油等，是可以用其他食材替代哦。
  是不是覺得很神奇咧？

  接下來歡迎，一起走進廚房之發(fā)現(xiàn)烘焙材料替代品吧！
  一、黃油
  黃油是集中牛乳的乳脂肪所提煉而成的，以遠(yuǎn)心分離出牛奶中的奶油和脫脂牛奶，將黃油層加熱殺菌后攪拌，僅只凝集了乳脂肪而制成的。
  其主要成分是80%的牛奶脂肪含量，15%的水，5%的牛奶固體。
  黃油是烘焙中較為常見的原料之一，可以用來做超級超級多美食，比如：菠蘿油、牛油曲奇、臟臟、拿破侖蛋糕、水果派……
  黃油的特性有很多：疏水、可塑、起酥、乳化性、高油脂等。
  在烘焙中，主要運用到起酥特性和高油脂成分。
  起酥：面內(nèi)加入油脂，與面筋緊密結(jié)合，柔軟面筋，增強面筋的伸展性，使面組織的氣孔變大得均勻，以便烘烤出體積更大、更酥脆的面。
  但比起其他油脂，黃油的起酥能力更強，尤其是在做酥皮點心時。
  所以像酥皮點心和派皮這樣的東西，它們的特質(zhì)就是“酥得掉渣”，相信大家在品嘗這類美食時深有體會，不僅自己嘗到美味，而且往往地板也有份享受到——地板上布滿面屑。
  高油脂成分：油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同時油脂內(nèi)還含有一定量的油溶性維生素，因此油脂被食用進入人體內(nèi)，使食品更富有營養(yǎng)。
  而黃油高達80%的脂肪，使得它成為人們首選的油脂類食材。

  1、椰子油
  椰子油脂肪比例高達90%，并且還是對人體健康有益的飽和脂肪，而且已經(jīng)開始在烹飪中推廣使用。
  所以針對黃油的起酥作用，優(yōu)先選擇椰子油代替。
  同樣可以讓你烘焙的餅干變得更加美味、酥脆，一口就掉渣。
  在使用時，可以用1：1的比例來替代配方中的黃油。
  2、牛油果
  牛油果作為一款水果，但它的脂肪含量卻高達15.3%。
  一口咬下去，就和吃油的感覺差不多，并沒有大部分水果特有的清爽多汁口感。
  所以，黃油第二替代品，我們可以選牛油果來代替。
  不過，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。
  而且由于牛油果的水果特性，用在烘焙中，還可以改善其濕潤度和柔軟度，以及提高營養(yǎng)價值哦。
  4、香蕉
  接著就是前文提到的香蕉啦，其實香蕉也是有大用途哦。
  香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質(zhì)地，還可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。
  不過，值得注意的是，香蕉的味道很強烈，難以掩蓋。
  所以，當(dāng)你想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時候，就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

  二、糖
  說起做蛋糕、甜品，怎么能少得了糖呢！
  在烘焙制作中，主要使用的是白砂糖，紅糖等。
  起到的作用也比較多，有：著色劑、改善風(fēng)味、增加黏性、增加穩(wěn)定性等作用。
  糖的作用：
  1、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。
  2、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。
  3、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。
  4、糖可以改善面團的結(jié)構(gòu)，改變面團的延展性。
  5、糖可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。所以制作戚風(fēng)蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于做出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。
  6、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。
  另外需要注意的是白砂糖、紅糖等，其本質(zhì)還是蔗糖，只是由于顆粒大小或純度不同罷了，所以在選擇糖類的替代品時，一般沒有太多的講究。
  1、椰子棕櫚糖
  椰子棕櫚糖顏色和紅糖相近，還帶有一股焦糖味道，可以作為紅糖的替代品。
  但由于椰子棕櫚糖還是帶有輕微的椰子味，所以選擇時要注意是否會對最終成品的味道有所影響哈。
  2、蜂蜜
  天然的蜂蜜是烘焙食譜中糖的替代品之一。
  但要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。
  不過正是因為蜂蜜含有大量的水分，也使得烘焙出來的糕點更濕潤。
  3、甜葉菊
  甜葉菊算是是白糖替代品之一。
  甜葉菊的甜度要比白糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖。
  尤其是怕吃太多糖或者正在抗糖的小伙伴，優(yōu)選甜葉菊哈。
  三、雞蛋
  雞蛋里含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。
  在烘焙中，也使用的比較多，主要起到的作用有：乳化、膨發(fā)、上色、粘和等。
  不同于糖類，雞蛋在選擇替代品時，尤其要注意雞蛋在烘焙中起到的特定作用，不可隨意替代喲！
  1、亞麻籽
  亞麻籽可以起到粘合作用，如果配方中的雞蛋也是相同的作用，那么就可以用亞麻籽來替代雞蛋。
  而且只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋，將其它的原料粘合在一起。
  2、奇亞籽
  奇亞籽的作用和亞麻籽一樣，同樣是起到起到粘和作用，而且用法也一樣。
  另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質(zhì)和歐米茄-3，可以很好地提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。
  3、馬鈴薯/木薯淀粉
  如果你選擇的烘焙食譜中，雞蛋是一個至關(guān)重要的原料，那么可以用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉制作的。
  另外如果你是素食主義者或者是對雞蛋過敏，也可以用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉代替。
  好了，今天的干貨就講到這里了，
  看完記得收藏，給熳點君的一些臉面哈~