（1）培養(yǎng)目標
以培養(yǎng)中式大廚、廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?，培養(yǎng)能夠具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識的復合型廚政管理人才。
（2）學習內(nèi)容
實踐為主，理論為輔。主要學習八大菜系和釣魚臺菜系，學員將對烹飪的色、香、味、意、形、質(zhì)的理解更加深入，成為傳播中華飲食文化的新生力量
（3）安排
推薦到星級酒店、知名餐飲等相關(guān)餐飲崗位。
| 大廚專業(yè)課程 | |
| 學期 | 熟練掌握烹飪基礎刀工、勺工、翻鍋；傳統(tǒng)菜；鹵菜涼菜制作；軍訓。 |
| 第二學期 | 烹飪工藝；面點制作工藝；流行菜、宴席知識、傳統(tǒng)宴席制作：導師授課；中西面點；火鍋；大型藝術(shù)食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤；專家講座。 |
| 第三學期 | 經(jīng)典名菜、大師創(chuàng)新菜：官府菜；新派涼菜制作；藥膳食療菜；西式面點；西式面點工藝學。 |
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第四學期 |
中式、西式各類燒臘制作；中式火鍋制作；西餐制作；餐飲管理。 |
