階段：
傳統(tǒng)川菜湘菜、川菜湘菜代表菜：熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀功、勺功、翻鍋；川菜湘菜經(jīng)典名菜：湘式鹵菜、涼菜制作；烹飪?cè)蠈W(xué)；成本核算、烹調(diào)工藝學(xué)、川菜湘菜專(zhuān)家講座；軍訓(xùn)。
第二階段：
川菜湘菜流行菜、傳統(tǒng)川菜湘菜宴席制作；川菜湘菜導(dǎo)師訓(xùn)練；湘式火鍋；食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤(pán)；川菜湘菜專(zhuān)家講座；烹飪工藝；宴席知識(shí)

以培養(yǎng)初、中、高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜湘菜、新派菜、市場(chǎng)流行菜、各類(lèi)火鍋、鹵水、等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任賓館、酒店、餐飲酒樓、各類(lèi)知名餐飲企業(yè)的需求，具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)各類(lèi)餐飲店能力的專(zhuān)業(yè)人才。

（1）體系化網(wǎng)絡(luò)
先后在北京、上海、杭州、廣州等全國(guó)主要大中城市設(shè)立多個(gè)創(chuàng)指導(dǎo)中心，多位創(chuàng)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，打通畢業(yè)生順利渠道。
（2）互動(dòng)式平臺(tái)
組織建設(shè)“北方釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校官網(wǎng)”，打造互動(dòng)式網(wǎng)上平臺(tái)。學(xué)生選擇機(jī)會(huì)多、范圍廣，方便快捷，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“多、快、好、省”。
（3）多元化渠道
與全國(guó)各地的指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系，打通渠道，及時(shí)注冊(cè)學(xué)生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會(huì)、校園專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)，學(xué)生足不出戶(hù)即可輕松。
（4）定向培養(yǎng)模式
與香格里拉、喜來(lái)登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，利于畢業(yè)學(xué)生成功。
（5）全國(guó)性校友協(xié)會(huì)
北方釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校專(zhuān)門(mén)設(shè)立校友協(xié)會(huì)，范圍遍及全國(guó)，成為畢業(yè)生密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會(huì)的溝通渠道。學(xué)校整合各種資源，為畢業(yè)校友牽線(xiàn)搭橋，積極幫助每一位學(xué)員成就事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。