糖具有吸收與保存水分的作用，從而使面包更加的保濕，讓面包內(nèi)心更加柔軟，延長面包的保鮮時(shí)間。適當(dāng)?shù)奶橇考尤?，有助于提高面包的發(fā)酵速度，但是在面包中糖加入的過多，也會(huì)延緩酵母的發(fā)酵，增加面包的發(fā)酵時(shí)間。
所以當(dāng)大家在做含糖量很高的面包的時(shí)候，可以適當(dāng)增加一些酵母的用量，這樣面包的發(fā)酵才不會(huì)讓我們等的太久。
紅糖
紅糖在面包烘焙中也會(huì)被經(jīng)常用到，讓我們經(jīng)常煩惱的是紅糖很容易會(huì)變硬。那是因?yàn)榧t糖的水分很容易揮發(fā)到空氣中去，所以建議大家在用完后一定要密封保存哦。
如果紅糖還是變硬了，可以在容器口部放一張被水浸濕的紙巾，然后蓋上容器蓋，密封完好。幾個(gè)小時(shí)后容器內(nèi)的紅糖就會(huì)吸走紙巾中的水分，重新變?nèi)彳洝?br /> 蜂蜜
蜂蜜是面包烘焙中理想的砂糖類替代品，為它比其他甜味品發(fā)酵更慢，更容易產(chǎn)生麥香味；同時(shí)蜂蜜保存水分能力也非常強(qiáng)，讓面包的保濕型大大加強(qiáng)，延緩面包衰老。
蜂蜜比糖更容易上色，而且顏色比面包表皮的棗紅色顏色更深，所以我們在烤制含有蜂蜜的面包時(shí)，上火溫度可以適當(dāng)往下調(diào)幾度。
楓糖漿
楓糖漿能夠給面包帶來與眾不同的楓糖味，當(dāng)然購買的時(shí)候一定要買烹飪烘焙用的楓糖漿，因?yàn)檫@樣的楓糖漿味道才夠濃郁，做出來的面包才會(huì)用楓糖味，而普通的楓糖糖漿很難會(huì)吃出楓糖味來。
麥芽糖漿
麥芽糖漿幾乎不甜。但是因?yàn)槠涮赜械奈兜莱瑥?qiáng)的保持水分的能力而非常受大家的歡迎，還有一點(diǎn)就是麥芽糖漿不會(huì)像砂糖一樣阻礙面筋面筋的形成，讓面保持松軟的同時(shí)，也會(huì)更加的力挺好看。
總之，面包烘焙中用的糖不僅僅是糖！
