金領(lǐng)大廚培訓(xùn)

1.理論知識
熟練掌握中餐烹飪專業(yè)相關(guān)知識；精通中式烹飪工藝原理；熟悉中西式名點及西餐專業(yè)理論知識。掌握食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪美學(xué)以及餐飲管理、成本核算等，且能靈活運用，具備一定的創(chuàng)新能力。
2.專業(yè)技能
熟練掌握烹飪基本技能，具備獨立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜。中西式名點名菜等制作技術(shù)，同時能夠完成主題宴席的設(shè)計與制作，具有一定的技術(shù)研發(fā)能力。

技能基礎(chǔ)模塊
1、廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范
2、原料刀工成形及運用技巧
3、烹飪原料熟處理及加工技術(shù)
4、烹飪基本味和烹調(diào)技法
5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù)
技能拓展模塊
1、常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練
2、常見冷菜冷拼制作技術(shù)
3、食品雕刻技術(shù)
4、中西點及酒店常見品種制作
5、分檔取料和簡單火鍋制作
技能強化模塊
1、酒店流行冷菜的制作
2、市場流行中西點品種制作
3、山珍野味等原料品種制作
4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作
5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作
6、各類流行火鍋和鹵烤操作
崗前訓(xùn)練模塊
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各類宴席菜單的設(shè)計制作
3、高檔干貨原料漲發(fā)與制作

本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)人才，掌握中式烹飪專業(yè)崗位必備的職業(yè)知識與技能，具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食等相關(guān)知識，具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。同時具備一定的管理和協(xié)調(diào)能力，以及安全生產(chǎn)、質(zhì)量、成本、團(tuán)隊合作等崗位意識。取得中式烹調(diào)師高級工資格證書。以培養(yǎng)優(yōu)秀的行政總廚、廚師長、高級烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。熟練掌握所屬菜系的制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點的制作，能夠勝任各類不同檔次宴席菜單的設(shè)計與制作；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食搭配，且具備獨立創(chuàng)業(yè)、餐飲經(jīng)營能力的綜合型人才。