成都川菜專修培訓班由名廚大師手把手教學指導,6個月課時,以實踐教學為主,理論知識為輔,多媒體設(shè)備輔助教學,主要學習四川的地方菜、家常菜、干鍋火鍋的制作,讓學員掌握川菜烹飪技能.

川菜專修培訓班

學習內(nèi)容

  川菜實操學習內(nèi)容:
  主要學習四川的地方菜、家常菜、干鍋火鍋的制作，如回鍋肉、黃燜雞、孜香排骨、竹簽大蝦、清湯羊肉等。
  川菜理論學習內(nèi)容:
  烹飪原料學與加工工藝學，成本核算，宴席知識、餐飲管理等理論知識，為創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

學習時長

  6個月，修煉你的烹飪技能

理實一體化教學

  實踐為主、理論為輔，多媒體設(shè)備輔助教學，學生能清晰看到老師的現(xiàn)場操作。

實操學習

  學習西餐初級階段技能、西式快餐、西餐中級階段技能、西式正餐、酒會等知識和技能。

特色川菜介紹

  魚香肉絲
  （英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
  麻婆豆腐
  麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、新加坡等國安家落戶，從家常小菜一躍登上大雅之堂，成了名菜。
  口水雞
  口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，故名“口水雞”。
  回鍋肉
  回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
  宮保雞丁
  宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
  螞蟻上樹
  螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川及重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。通常由粉絲、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。