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    福建省烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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    • 適合零起點(diǎn)學(xué)員、求職者、創(chuàng)業(yè)者、轉(zhuǎn)行人士等各類(lèi)烹飪愛(ài)好者
    • 培養(yǎng)烹飪技術(shù)全面、基本功扎實(shí)、德才兼?zhèn)涞碾p優(yōu)型中西餐烹飪?nèi)瞬?li>
    • 學(xué)校擁有一支學(xué)識(shí)淵博、技藝精湛、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍

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    面的制作工藝與細(xì)節(jié)技巧介紹

    西點(diǎn) 135已閱讀 2020-11-26 15:16:28
    導(dǎo)讀 很多人會(huì)把面當(dāng)做早餐進(jìn)行食用,那么面是怎么制作而成的呢?我們自己可不可以動(dòng)手進(jìn)行面制作呢?小編為大家找來(lái)了面的制作工藝與細(xì)節(jié)技巧介紹的具體內(nèi)容,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

    面的制作工藝與細(xì)節(jié)技巧介紹

    面的制作工藝與細(xì)節(jié)技巧介紹:
     
    面制作可不可以不放油
    當(dāng)然可以不放油,硬歐類(lèi)的面幾乎都是無(wú)油無(wú)糖的,因?yàn)槭亲鳛橹魇车拇嬖谘?。所以這邊建議想制作不放油的面的姐妹考慮做歐或者饅頭。點(diǎn)心類(lèi)面就請(qǐng)放過(guò)它,給它一些油吧。
    油脂在面制作中的作用
    ▲給面帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味、細(xì)密的紋理和柔軟的口感。
    ▲滋潤(rùn)面筋,增加面團(tuán)的可塑性和延展性。
    ▲油脂中的維生素A能夠改善面的色澤和味道。
    ▲延緩面老化速度。
    可以添加到面中的油有哪些
    添加到面中的油大體可分為兩種,一種是液體油,即橄欖油、玉米油等;一種為固體油,即黃油、人造黃油、起酥油等。根據(jù)面種類(lèi)不同,用到的油也會(huì)不同,每種油的使用效果也不盡相同,固體油脂對(duì)面團(tuán)的潤(rùn)滑效果要優(yōu)于液體油。
    其中黃油的使用范圍最廣;人造黃油價(jià)格低廉,是黃油的代替品;起酥油是動(dòng)、植物油脂經(jīng)過(guò)加工硬化處理后得到的無(wú)色無(wú)味的食用油脂,通常被當(dāng)做豬油的代替品,加入起酥油的面口感酥脆。
    油脂在面團(tuán)中的添加量
    主食類(lèi)面中油脂添加量一般為0;吐司類(lèi)面中油脂添加量一般為8%左右;甜面類(lèi)油脂添加量一般為10%-15%。
    油脂的添加時(shí)機(jī)
    ▲液態(tài)油:添加液態(tài)油脂時(shí)同液體材料一同投入,攪打面團(tuán)初期放入即可。
    ▲固體油脂:后油法。因?yàn)橛椭募尤霑?huì)裹面筋,阻礙面筋的形成,所以固體油脂需要在面團(tuán)攪打至7-8成筋時(shí)再加入。當(dāng)油脂和面團(tuán)的軟硬度一致時(shí),是最容易和面團(tuán)混合的時(shí)候,所以黃油可以提前軟化成膏狀再加入面團(tuán)中。
    以上就是小編為大家找來(lái)的面的制作工藝與細(xì)節(jié)技巧介紹的具體內(nèi)容,有需要的人員可以來(lái)做個(gè)相關(guān)的學(xué)習(xí)了解,福建烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為學(xué)員設(shè)置面培訓(xùn)班,有想要學(xué)習(xí)面制作技術(shù)的人員可以向我們的專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師咨詢哦。
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