貝果的標(biāo)志之一就是中心的圈，這個(gè)圈不僅讓貝果在水煮和烤制過程中受熱更均勻，也更容易運(yùn)輸和售賣，這個(gè)圈圈可以大小不一。
02、為什么貝果需要經(jīng)過滾水煮？
我們都知道，貝果在烘烤前需短暫用滾水煮。這樣做一是讓貝果表面淀粉糊化，形成光滑的薄膜，看上去會(huì)很有光澤感，且能更好鎖住水分；二是使得貝果出爐后是外脆里韌，嚼勁十足。
一般面團(tuán)正反面各煮30秒，不超過1分鐘。如果喜歡非常有嚼頭的話，可以延長(zhǎng)至每面1分鐘，但不要過久，否則會(huì)皺皮，烤出來就不光滑了。
03、貝果開裂、不光滑的失敗原因
【造成表皮開裂的原因】
●后，貝果的接口處在側(cè)面，沒有放在貝果底部或者中間，這樣面團(tuán)發(fā)酵膨脹后很容易出現(xiàn)接口偏移，導(dǎo)致開裂；
●接口處沒有粘合住。
【烤好的貝果表面不光滑的原因】
●面團(tuán)攪拌不夠充分：面團(tuán)一定要揉到表面光滑，可以拉出比較厚的膜才行；
●時(shí)候弄破面團(tuán)表面：動(dòng)作要輕柔，可以讓面團(tuán)稍加松弛，再塑形；
●水煮過久導(dǎo)致皺皮：正反面控制在30秒左右，不要超過1分鐘。
04、貝果怎么吃？
可以直接吃，原味的貝果味道其實(shí)很簡(jiǎn)單。在制作過程中可以在面團(tuán)里可以添加各種口味、粗糧、堅(jiān)果和果干等等…所以直接吃也很美味！
貝果常見的吃法是橫向切開，加入各種肉類、蔬菜，搭配不同醬汁，增加貝果的風(fēng)味，跟三明治和漢堡差不多的吃法。
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