一般情況下細(xì)菌性食物中毒引起的反應(yīng)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒可能發(fā)生嚴(yán)重反應(yīng)，引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。
2.涼拌菜中并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜中的成分也會引起食物中毒
例如：四季豆中含有的皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，毒性未能破壞，就可能引起胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉；鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿會對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)造成強(qiáng)烈刺激，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。
那么，在高溫天
怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢?br /> 又預(yù)防食物中毒呢？
您需要注意以下幾點(diǎn)
01、原材料上選擇新鮮食物
通過看、觸、聞等方法了解食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)，選擇新鮮的食物原材料。首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物，能限度保障食物的新鮮度，并且縮短了儲運(yùn)距離和時間，減少腐敗性微生物大量增長繁殖機(jī)率。
02、蔬菜水果要洗凈
水洗是最常用的方法，可先沖洗后浸泡（浸泡時間不少于10分鐘），然后再次用清水沖洗即可。
03、不是所有蔬菜都適合做涼拌菜
多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。烹煮四季豆類的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。
04、食物生熟分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟需要分開，處理生食物要用專用器具，家中菜刀、砧板、容器均應(yīng)生熟分開。在冰箱中，生熟食品應(yīng)分格擺放，涼拌菜要獨(dú)立裝。
05、保持良好的衛(wèi)生條件
要保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生；在烹飪中廚師應(yīng)常常洗手，用干凈的筷子或者戴一次性手套拌菜；及時清洗廚房用具，減少致病微生物污染食物的機(jī)率。
06、熟食肉類要完全煮熟
熟食肉類要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透。烹調(diào)時肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達(dá)到70℃以上，持續(xù)十多分鐘；禽蛋類煮沸后繼續(xù)煮一段時間確保蛋黃凝固。
07、現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡快食用
現(xiàn)做的涼拌菜應(yīng)在2小時內(nèi)吃完，如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏并盡快食用。一般食物在常溫條件下，四個小時時間細(xì)菌即可繁殖到足以致病的數(shù)量。
08、自己動手，選擇衛(wèi)生商家
盡量不要在外購買涼拌菜，在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。
