食為先小吃開展炒菜技術培訓,學習造型藝術擺盤,味道等技術培訓,全程由老師傅監(jiān)督完成操作,熟練掌握每一道菜的烹制、色調、調料、熟度把握技能,幫助學員學到更多炒菜技術。
1 注意事項
2.其實有些蔬菜,例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油,油滋不到茄子里面去。的辦法就是用手掰成小塊。
3.例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。
4.家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在鍋里多加一些油,利用油燒熱后的高溫,迅速達到爆炒效果。
2 實踐操作
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋。
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經(jīng)成為很多人得習慣了,要么不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實,這樣做是有害的。炒菜時將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質。
5.最后食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽后,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
3 教學體系
300+小吃持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)
2.薈開店品牌孵化基地
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