“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤
海底撈率先開始漲價，一大波餐飲連鎖知名品牌，歷來都是排隊排到天荒地老的商家，也跟著悄悄地漲價。
這讓一些吃飯群眾無比憤怒。
但沒想到的是，調價沒幾天，海底撈一紙道歉書出來了
幾乎同一時間，西貝董事長賈國龍也道歉稱，你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。他還說：“其實我們也挺難的，還希望您支持生意?！?br /> 關于餐飲企業(yè)漲價又復原的這個消息，可以說是反復上了熱搜，不過賈國龍最后的這句“其實我們也挺難的”，道出了大部分企業(yè)的心聲。
一、漲價是為了止損？
外賣巨頭DoorDash首席執(zhí)行官托尼-徐表示，新冠肺炎疫情是“餐飲行業(yè)30多年來遭遇的挑戰(zhàn)”。
在成本和利潤的雙重壓力面前，餐飲企業(yè)最直接的自救辦法就是提高產品的價格，以此解決運營成本提升問題，迅速提高收益，確保企業(yè)渡過眼下困難。
但這個問題是否一定要通過漲價來解決？這是不是盡快恢復元氣、步入正軌的辦法呢？
當然不是！
海底撈漲價的消息一經傳出，就招致了一片質疑聲，其原因是漲價幅度過高。因為有人認為海底撈相比同類型產品價格已經偏高，再上漲3%-5%的話對于用戶來說真的不容易接受。
其實，受疫情影響，不但餐飲業(yè)的盈利成問題，還有消費者的荷包縮水問題——很多人的工資受到不同程度影響。
漲價雖然能帶來利潤，但通過漲價讓消費者為損失買單，容易讓消費者產生負面情緒。
二、管理會計如何看企業(yè)漲價
這次海底撈等餐飲企業(yè)漲價再撤回，讓龍醬想到了CMA中一個比較重要的知識點——定價決策。
這是我們實務中非常重要的經營管理工具，定價的失誤很可能會對企業(yè)造成非常嚴重的影響。所以，我們一定要學好定價決策，不僅為了通過考試，也為了日后在企業(yè)中能夠正確地去運用。
與短期定價決策不同，長期定價決策的相關成本包括變動成本和固定成本，即全部成本（full costs）。
此外，在進行長期定價決策時，管理者還必須考慮合理的投資回報率。因為投資者的每一次投資行為都會有機會成本，如果企業(yè)的盈利能力無法補償投資者的機會成本，那么企業(yè)將難以持續(xù)地獲取長期運營所需要的資金。
餐飲企業(yè)應該如何定價呢？
種是競爭對手定價，即餐飲企業(yè)以競爭對手價格為依據(jù)的定價方法。它的兩種主要做法為：
a．競爭參照定價法
餐飲企業(yè)在制定價格時，對照競爭價格，并以此為基礎確定本企業(yè)價格。這一價格可以與競爭價格相同，也可以低于或高于競爭企業(yè)的價格。采取此類方法時，必須深入研究市場，充分分析競爭對手，否則很可能制定出不合理的價格。
b．隨行就市法
又稱為流行水準定價，是以競爭為中心的定價法中被企業(yè)廣泛接受的最簡單的一種方法。餐飲企業(yè)的產品價格保持與同行業(yè)平均價格水平一致。這種定價方法容易與同行業(yè)和平相處，保持友好的關系，避免激烈的競爭。
第二種是成本定價法，大部分的中小企業(yè)都用這個方法。
a．成本加利潤定價法
按成本加預期的利潤而制定的價格，體現(xiàn)了以產品價值為基礎來定價的原則，是基本的、普遍的，也是最簡單的定價方法。
b．目標收益率定價法
先制定一個目標收益率，作為核定價格的標準，然后計算出目標利潤率，再計算出目標利潤額，是將利潤看作產品成本的一部分來定價。國外大型的公共事業(yè)，因為投資大，業(yè)務具有壟斷性，又與公眾利益息息相關，對它的定價有一定限制，常采有這種方法。
第三種是基于客戶的需求滿足，即根據(jù)顧客對餐飲產品價值的認知程度和需求程度來確定價格的方法。
a．理解價值定位法
又稱覺察價值定價法，是根據(jù)顧客所理解的餐飲產品的價值，或根據(jù)顧客的價值觀念來制定產品價格的一種方法。
餐飲企業(yè)在利用這一方法定價時，主要是利用市場營銷組合中的非價格因素向顧客進行示范，使他們對產品形成一種較高的坐標觀念，然后再根據(jù)這種價值觀念制定價格。
餐飲企業(yè)的非價格因素包括餐館所提供的食品、飲料以及服務、廣告推銷等。這種價值模式的形成對產品的價格水平和加快產品市場接納速度非常重要。
b．區(qū)分需求定價法
餐飲企業(yè)根據(jù)顧客需求強度的不同，對同一產品采取不同的價格，以適應不同的顧客不同需求的一種靈活定價方式。
在這里，價格差異的基礎是顧客需求、顧客的購買心理、產品種類、地區(qū)差別、時間差別等。餐飲企業(yè)一般都采取統(tǒng)一的價格，除非是跨國經營的連鎖店，由于存在地域差別、消費水平差別，需要根據(jù)實際情況適當調整價格。
餐飲企業(yè)為了實現(xiàn)其定價目標，除了選擇一定的定價方法制定價格外，還必須根據(jù)各種實際情況靈活巧妙地運用不同的定價策略。如新菜品定價策略、心理定價策略等。
最后，龍醬想強調一下，漲價雖然有立竿見影的救市功效，但消費者對產品和品牌的好感度也是需要考慮的因素，企業(yè)想要漲價還需三思后謹慎使用。
