課程介紹
港式甜品是香港潮流美食的代表,用新鮮水果,牛奶,和各種優(yōu)質(zhì)材料做成賣相和口味皆佳的甜品;港式甜品源起于廣東飲食中傳統(tǒng)的“糖水”,經(jīng)港人創(chuàng)新而自成一派。既有歷史的傳承,也是西化與創(chuàng)新的產(chǎn)物;港式甜品種類豐富,味道各異,但都受到當(dāng)?shù)厝说南矏?,最受歡迎的還是以下幾種:牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。
課程內(nèi)容
周
星期一:
港臺設(shè)備認(rèn)識,原材料認(rèn)識。講解并制作常規(guī)奶茶,港式奶茶。下午延伸奶茶的種類。制作珍珠奶茶,西米奶茶,果凍奶茶,臟臟奶茶,碰撞奶茶,燒仙草。
星期二:
上午制作鮮榨果汁。比如木瓜果汁,芒果果汁,密瓜果汁,奇異果果汁,檸檬果汁,草莓果汁,西瓜果汁并裝飾。下午制作奶昔系列,比如芒果奶昔,榴蓮奶昔,草莓奶昔,香蕉奶昔,奇異果奶昔,抹茶奶昔,巧克力奶昔,紅豆奶昔。接著制作奶蓋,比如水或奶蓋,茶奶蓋,芝士奶蓋。盆栽。
星期三:
早上,西米露講解,制作芒果西米露,草莓西米露,西瓜西米露,椰汁西米露。下午制作冰沙西米露。西瓜冰沙西米露,芒果冰沙西米露,密瓜冰沙西米露,奇異果冰沙西米露。接著制作酸奶紫米露,草莓酸奶紫米露,芒果酸奶紫米露。
星期四:
早上,氣泡水講解,氣泡水制作,氣泡水的延伸。歐蕾系列,制作草莓歐蕾,芒果歐蕾,水蜜桃歐蕾,百香果歐蕾,金桔歐蕾。下午,水果多多系列。制作奇異果多多,芒果多多,草莓多多,木瓜多多。制作檸檬茶1號-3號。制作愛玉檸檬,小紅奶茶。接著制作蛋蜜汁,水果蛋蜜汁。
星期五:
早上,桂圓加工,蓮子加工,紅薯加工,紅糖水加工。制作紅薯生姜紅糖水,下午銀耳羹制作。酒釀紅糖銀耳羹,酒釀小丸子,酒釀木瓜小丸子。成品展示。
星期六:
學(xué)員練習(xí)
綜合練習(xí)
第二周
星期一
早上,制作楊枝甘露,煮黑糯米。制作白雪汁。下午。制作白雪黑糯米,芒果白雪黑糯米,草莓白雪黑糯米,白雪黑珍珠,芒果白雪小丸子,榴蓮?fù)担┥讲枭徬?,多芒小丸子,楊枝金撈,椰汁黑糯米?br /> 星期二
早上,千層基礎(chǔ)知識,千層皮制作。下午,制作芒果千層,草莓千層,榴蓮千層,抹茶千層,巧克力千層,雙拼千層,成品展示。
星期三
雪花酥,牛軋?zhí)遣牧现v解,制作雪花酥,堅果雪花酥,制作牛軋?zhí)?,蔓越莓牛軋?zhí)牵瑘怨\執(zhí)?。下午,雪媚娘講解,雪媚娘皮制作,制作日式雪媚娘,芒果雪媚娘,榴蓮雪媚娘,奧利奧雪媚娘。
星期四
班戟基礎(chǔ)知識講解,班戟配方講解,班戟皮制作,奶油打發(fā),下午班戟制作,芒果班戟,草莓班戟,榴蓮班戟,香蕉班戟,毛巾卷制作,抹茶毛巾卷,巧克力毛巾卷。
星期五
早上華夫餅制作,冰淇淋華夫餅,水果華夫餅。雞蛋仔制作,冰淇淋雞蛋仔,水果雞蛋仔。下午。龜苓膏講解,龜苓膏制作,蜂蜜龜苓膏,酸奶龜苓膏,芒果龜苓膏。
星期六
綜合練習(xí)
第三周
星期一
芋圓講解,準(zhǔn)備紅薯,紫薯,芋兒,抹茶粉,木薯粉。紅豆,花生,薏仁,蓮子,綠豆,花豆,腰豆。星期一一天制作芋兒半成品,放學(xué)前將所有豆類淘洗,泡水,第二天備用。
星期二
五谷雜糧認(rèn)識,花豆制作,腰豆制作,蓮子制作,薏仁制作,花生制作,紅豆制作,綠豆制作,椰汁芋圓1?9號。
星期三
臺式甜豆花講解,臺式甜豆花制作,甜豆花1-6號。下午,養(yǎng)生紫米粥系列,基礎(chǔ)知識講解,原材料講解,原味紫米粥,芋圓紫米粥,椰香紫米粥,珍珠紫米粥。
第二周星期四
早上準(zhǔn)備糯米糍皮,準(zhǔn)備芝麻,花生,核桃。下午,制作芒果糯米糍,草莓糯米糍,榴蓮糯米糍,奧利奧糯米糍。花生糊,芝麻糊,花生核桃糊。
星期五
早上,雙皮奶配方講解,雙皮奶制作,原味雙皮奶,紅豆雙皮奶,芒果雙皮奶,酸奶雙皮奶,桂花雙皮奶,黑糯米雙皮奶。雙皮奶衍生。下午,壽司講解,準(zhǔn)備原材料,制作壽司,成品展示。