今天,重慶歐絲蒂烘焙的小編就來和大家談談那些不可忽視的制作技巧吧。在我們制作翻糖蛋糕的時候不可能一蹴而就，必須有一個過程，所以每一個細節(jié)每一個步驟都是十分重要。
  1、搓圓球的技巧
  將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。
  2、翻糖造型定型技巧
  翻糖皮在未干前是軟的，如果有需要定型的配件出現(xiàn)時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的材料有紙、塑料材質這兩種。
  3、用紙型切糖皮時刀要睡著切
  有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來后，照著邊緣切下來，在切邊時要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片選用專業(yè)雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
  美工刀片
  專業(yè)雕刻刀
  4、蛋糕胚面小技巧
  (1)把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜
  (2)在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平
  (3)先薄薄的涂一層，等變硬后再涂一層
  (4)在3上再淋上一層奶油霜
  (5)把糖皮搟成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6厘米左右
  (6)用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用搟面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。
  (7)用兩只手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮
  (8)由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推
  (9)糖皮側面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底邊多余的糖皮切掉，好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現(xiàn)，底邊整齊
  (10)成品展示
  既然已經和大家分享了那么多技巧，那就再來和大家分享一個非常使用的主廚配方吧。
  黃油霜配方
  黃油
  200克
  糖粉100克
  葡萄糖漿50克
  淡奶油
  100克
  檸檬汁15克
  制作過程
  1先將黃油，糖粉，葡萄糖漿一起，用攪打器打發(fā)
  2加入檸檬汁拌勻
  3加入淡奶油拌勻
  4攪打至細滑，尖峰狀即可
  ps:黃油霜密封冷藏即可。再拿出來用時放常溫回溫以后攪打至順滑