今天,重慶歐絲蒂烘焙的小編給大家說明翻糖蛋糕是如何做成的，括了翻糖蛋糕底胚，翻糖蛋糕面，翻糖蛋糕配方，杯子蛋糕配方，翻糖餅干怎么做，翻糖婚禮蛋糕制作方法，這些都是寫給需要的烘焙小伙伴們。
  用來與翻糖蛋糕結(jié)合的蛋糕胚有四種：重油、海棉、芝士、瑪芬，其中海棉、芝士口感最適合中國人的口味，但是這兩種胚子組織不夠?qū)?，糖皮上去后過重會把胚子壓的變形，所以通常用這兩種胚子做蛋糕時只做一層，不會做多層，如果做多層重疊的蛋糕就一定要用重油或者瑪芬蛋糕胚這兩種胚子組織厚實，可以承受一定的重量。下面著重介紹兩款中國人愛吃的海棉蛋糕及芝士蛋糕。
  烘焙材料：(成品一個8寸)
  奶油起司250g、綿白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6個、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、紅色色素1g
  裝飾：糖粉少許
  烘焙制作過程：
  1、將奶油起司、綿白糖、杏仁膏放入容器中，攪拌混合均勻。
  2、再分次慢慢加入全蛋，攪拌均勻。
  3、接著將低筋面粉、玉米粉過篩后，加入拌勻。
  4、將奶油放入容器內(nèi)隔水加熱溶化后，加入混合拌勻。
  5、最后再倒入草莓果泥，紅色色素，輕輕混合均勻即可。
  6、將步驟5的蛋糕體面糊，分成四次，倒入已抹烤盤油的8寸烤模內(nèi)、抹平，入爐以上火200℃、下火120℃，烤8~10分鐘至上色。
  7、取出(重復(fù)動作操作共四次，需小心不可重敲)?？偙嚎緯r間約40分鐘。
  8、最后將步驟7出爐冷卻后，脫模再裝飾上糖粉即可。
  小貼士：
  1、如果沒有杏仁膏，可以用杏仁粉(50%)、糖(35%)、蛋(15%)混合來調(diào)配，作為杏仁膏的代替品。
  2、紅色色素的作用是增加蛋糕體的顏色，也可以不添加，不加紅色色素的話，蛋糕的顏色不好看，不過若以健康的角度，是可以不加的，可以自行調(diào)整。