制作方法錯誤是指在制作過程中的手法出現(xiàn)問題。我們拿排氣來舉例，大家最容易出現(xiàn)的錯誤是不知道排氣的手法，有用拳頭杵的，有用手揉的，還有不明白我所說的滾圓即是排氣什么意思的，通過基礎(chǔ)發(fā)酵面筋得到充分松弛，非常脆弱，你揉它它就壞掉了呀，怎么可以基礎(chǔ)發(fā)酵后再去揉呢，這也是面包和中式面點無數(shù)個不同中的其中一個，中式里的手法有些并不適合面包制作。
關(guān)于每個流程中的正確操作手法，我們都有過詳細(xì)的講解，如果大家對哪個部分還不熟悉，可以搜索關(guān)鍵字找來看看，別再瞎做啦~
嚴(yán)格按照配方制作
我之前寫過，希望新手可以按照配方來制作，不要瞎換材料，和這里說的錯誤并不是一個事情，這里說的嚴(yán)格按照配方制作是指嚴(yán)格按照配方中的液體量，發(fā)酵時間和溫度，烘烤時間和溫度。
我們需要知道面團(tuán)的狀態(tài)，清楚面團(tuán)是太干還是太濕，知道自己使用的面粉的含水量，知道自己操作什么樣狀態(tài)的面團(tuán)最順手，知道自己的烤箱溫度偏高或偏低，這些都需要有自己的判斷，并且根據(jù)實際情況及時調(diào)整，對配方不能照搬，應(yīng)該要舉一反三，融會貫通。
名詞概念混淆
面包制作中有很多名詞術(shù)語，當(dāng)你在接觸一個新名詞時，一定要了解的清楚明白。比如很多朋友問說中種法和老面有什么區(qū)別，水合法和中種法有什么區(qū)別，這些問題在我看來就是對中種法、老面、水合法這3個名詞完全不明白，如果知道中種法是一種制作面包的方法，知道老面只是增加面包風(fēng)味的一種材料，就不會提出兩者的區(qū)別是什么這樣的問題了。
面包制作中確實會接觸到平時完全沒聽過的一些名詞，什么完全狀態(tài)，延展性，烤焙彈性，液種這些奇奇怪怪的名詞，但如果你想做好面必須要把這些名詞全部弄清楚，只有知道名詞的意思，在制作面包時碰到才不會出現(xiàn)錯誤。
