說起酒的特性，其實和面一樣，都是經(jīng)過天然發(fā)酵得來的產(chǎn)品，所以酒是要比各種色素、香料等，更加天然哦。
因此，下次看到有酒的蛋糕配方時，不要誤以為它不是什么正經(jīng)配方哈
酒在烘焙中的運用非常廣，熳點君總結(jié)了一下，主要有以下幾種用途和作用：
1. 用酒浸泡水果或蜜餞提高風(fēng)味，比如我們常用的各種蔓越莓干，藍(lán)莓干。
2. 將酒直接添加在配方中，可以改善風(fēng)味。
像是蛋糕類配方，一般情況下，酒會直接添加在原料中，例如慕斯和朗姆酒重油蛋糕。
3. 在制作慕斯時，可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善風(fēng)味。在不需要烘烤的甜點中添加酒，酒精成分會留在甜點中。
很多干果類面，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同時也有提升面風(fēng)味的作用。
酒精過敏的大小朋友在制作這類甜點時，就不要添加酒哦，像是各種慕斯等。
在需要烘烤的甜點中添加酒，酒精會隨著高溫烘烤而完全蒸發(fā)，只保留酒香。
如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以幫你輕松達(dá)成，增加別樣的香味，減輕甜膩的感覺。
大致的比例是：每200g淡奶油，加入約3g利口酒，就足以讓打發(fā)的奶油越吃越上頭。
日常家庭烘焙時，在用量不大的情況下，可以備著1-2款常用酒的小樣（約50ml）。
不僅能滿足使用需求，同時也避免了浪費。
