翻糖蛋糕與傳統(tǒng)蛋糕有所不同，精美的外觀是翻糖蛋糕的一大特色，但是僅憑精美的外觀是絕對(duì)無(wú)法在當(dāng)下的時(shí)代如此火熱的，更重要的是翻糖蛋糕那獨(dú)特的口味，讓人欲罷不能，翻糖蛋糕也成為了時(shí)代的新寵兒，東莞威利旺卡烘焙學(xué)院就為學(xué)員們開設(shè)了翻糖培訓(xùn)課程，為想要學(xué)習(xí)該技術(shù)的學(xué)員們提供專業(yè)的課程。
在該課程上，學(xué)員們可以學(xué)習(xí)到翻糖工藝的制作方法，指導(dǎo)如何制作，制作流程以及制作翻糖裝飾所需要的材料，專業(yè)師資指導(dǎo)，完善課程內(nèi)容，當(dāng)學(xué)員們將課程內(nèi)容掌握后，完全有能力制作出精美的翻糖蛋糕，可以獨(dú)立創(chuàng)業(yè)或者從事相關(guān)。
適合對(duì)象：
1、對(duì)翻糖蛋糕、公仔和糖花等濃厚興趣的烘焙喜好；針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員開烘焙店創(chuàng)業(yè)的人員；
2、有職業(yè)志向的零基礎(chǔ)人員、烘焙愛好者、以及具有一定烘焙基礎(chǔ)不斷進(jìn)修的私房業(yè)者。
課程目標(biāo)：翻糖基礎(chǔ)知識(shí)的掌握及翻糖甜品臺(tái)和翻糖蛋糕、翻糖人偶制作技巧掌握，培養(yǎng)與市場(chǎng)接軌，有自主創(chuàng)新能力，能夠?qū)⒎羌寄苁炀氝\(yùn)用以及具備獨(dú)立創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的人才。
授課形式：一對(duì)一授課、小班教學(xué)
課程內(nèi)容：
翻糖基礎(chǔ)理論知識(shí)
了解翻糖蛋糕與奶油蛋糕的區(qū)別/認(rèn)識(shí)翻糖的裝飾種類了解翻糖蛋糕在中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r，翻糖蛋糕原料了解、環(huán)境差異對(duì)翻糖的影響和對(duì)策、翻糖制作不同產(chǎn)品對(duì)翻糖材料的要求、翻糖，干佩斯，奶糖皮的特性、選用與保存認(rèn)識(shí)及工具使用。
翻糖上色工藝
上色方法、翻糖色青上色、色粉刷色、調(diào)色技巧、色素介紹、液體色素色彩搭配、彩繪上色。
翻糖真胚蛋糕
真胚蛋糕切割造型調(diào)整、黃油霜、干納許抹面、夾餡注意事項(xiàng)、真胚蛋糕包面儲(chǔ)存以及運(yùn)輸。
原料配方制作
奶糖皮、可食用膠水、磅蛋糕、抹面與包衷糖皮、分層與夾餡、糖霜餅干底、糖霜制作、奶油霜、甘納許、杯子蛋糕*翻糖皮的搟制與夏蓋
整體圓面法直角側(cè)包法、異型蛋糕包面、錐形假體包面、真胚包面、正方形包面。
糖霜餅干
皇室糖霜的制作調(diào)配與儲(chǔ)存色粉、色素的選擇和運(yùn)用、高級(jí)色的調(diào)色技巧和操作、平整的餅干胚制作、糖霜餅干的儲(chǔ)存風(fēng)干方法、如何在沒(méi)有餅干切模的情況下復(fù)刻轉(zhuǎn)印圖案、簡(jiǎn)單的翻糖裝飾與糖霜餅干的結(jié)合、糖霜餅干在奶油蛋糕上的固定方法、一套餅干設(shè)計(jì)思路和運(yùn)輸注意事項(xiàng)、常用素材的查找方法與分享使用。
翻糖卡通公仔
卡通玩偶眼睛、嘴巴、頭、四肢、身體等手法講解，卡通玩偶臉部比例頭與身體的比例講解。
(僅展示部分，還有更多內(nèi)容)
1、實(shí)操為主，注重動(dòng)手能力
課程以實(shí)操為主，為學(xué)員提供充足的動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)。通過(guò)親自動(dòng)手制作翻糖蛋糕及其裝飾品，學(xué)員可以更快地掌握制作技巧，并在實(shí)踐中不斷提升自己的技藝水平。
2、個(gè)性化定制與創(chuàng)意設(shè)計(jì)
翻糖蛋糕課程鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意和想象力，進(jìn)行個(gè)性化定制和創(chuàng)意設(shè)計(jì)。學(xué)員可以根據(jù)客戶需求或自己的興趣愛好，設(shè)計(jì)出獨(dú)具特色的翻糖蛋糕作品。
3、小班授課，個(gè)性化指導(dǎo)
采用小班授課模式，確保每位學(xué)員都能得到充分的關(guān)注和個(gè)性化指導(dǎo)。教師可以根據(jù)學(xué)員的實(shí)際情況和學(xué)習(xí)進(jìn)度，進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)指導(dǎo)，幫助學(xué)員解決學(xué)習(xí)中的難題。
4、市場(chǎng)導(dǎo)向，注重前景
課程還注重市場(chǎng)導(dǎo)向和前景。課程會(huì)引入市場(chǎng)流行產(chǎn)品和工藝，幫助學(xué)員了解市場(chǎng)需求和趨勢(shì)。為學(xué)員提供推薦和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，幫助他們更好地實(shí)現(xiàn)或創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
