貴陽西餐廚師班，西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴，專業(yè)師資手把手教學，讓學員掌握。

一、課程介紹

  西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國?！安汀本褪秋嬍巢穗?。東方人通常所說的西餐主要括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴。

二、課程內(nèi)容

  理論教學：學習西餐的專業(yè)基礎知識，了解各式刀工、拋鑊技巧及廚師崗位分工，認識各種原料及設備用具的使用。懂得西餐初加工技術及烹調(diào)食品衛(wèi)生
  西餐入廚基礎知識：
  原料.工具介紹基礎底湯調(diào)制基礎汁調(diào)制基礎醬料調(diào)制
  理論教學：學習西餐的專業(yè)基礎知識、原料、爐具設備的使用，掌握各式西餐廳實用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價原理。傳授各類小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見菜式的配方及制作方法。
  課程內(nèi)容
  實操品種：
  小吃類:
  墨西哥卷餅美式炸洋蔥圈辣味烤雞翅起司鍋土豆泥美式炸薯條
  沙拉類：
  凱撒沙拉田園沙拉水果優(yōu)格沙拉番茄起司沙拉土豆沙拉意大利尼斯沙拉
  華爾道夫沙拉
  意大利面類：
  1.醬汁的制作：番茄醬汁奶油白醬青醬意大利面的煮制肉醬
  2.意大利面：茄汁海鮮面千層面奶油培根面橄欖蔬菜面菠菜蟹肉面青醬松子面
  主菜類：
  沙朗牛排蘋果燴豬排羅西尼肝醬牛排菲力牛排起司豬排蜂蜜芥末雞排香煎牛小排西冷牛排
  湯品：
  卡布奇諾濃湯南瓜湯海鮮巧達湯意式蔬菜湯羅宋湯胡蘿卜濃湯奶油玉米濃湯
  三明治類：總匯三明治鮪魚沙拉三明治煎法國吐司潛水艇三明治費城三明治蛋沙拉三明治