小吃培訓(xùn)：生意好的餐廳有哪些您不了解的細(xì)節(jié)
糖水小吃
49已閱讀
2020-05-04 17:45:12
導(dǎo)讀
“供大于求、同質(zhì)化競爭激烈、跟風(fēng)嚴(yán)重”……這就是餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。甚至有同行笑說：開飯店的快比吃飯的人多了！在這樣的市場戰(zhàn)況下，餐飲人要如何勝出呢？
1小吃培訓(xùn)
1.餐廳的每一位員工都是推銷員。
服務(wù)員的外表、服務(wù)和態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷，服務(wù)員應(yīng)
該明白餐飲服務(wù)的過程就是餐飲推銷的過程。推銷是一門實(shí)用而靈活的學(xué)問，是餐廳利于不敗之地的秘訣。
舉個(gè)例子，在中餐廳里，兩名不同的服務(wù)人員分別向你推銷店里的套餐：
a、先生您好，你是要單點(diǎn)還是要套餐？
b、先生您好，我們有兩款套餐，看您需要哪一款？不要套餐的話也可以單點(diǎn)。
不用說大家也能看出來，b說法明顯比a更容易成交。
b話術(shù)的精妙之處在于將兩款不同的套餐放在競爭的位置上，而顧客也已經(jīng)被她據(jù)為己有了，大多數(shù)顧客都會(huì)開始思考要套餐一還是套餐二。
相比而言，a服務(wù)人員的推銷話術(shù)中，單品和套餐是競品，不同的套餐是并列關(guān)系，顧客首先需要選擇的是吃或者不吃，從概率上看，顧客選擇點(diǎn)單套餐的可能性有50%，明顯是低于b人員的點(diǎn)單成功率的。
在同樣的一個(gè)環(huán)境下，使用選擇的問法，會(huì)更有利于引導(dǎo)顧客做出消費(fèi)決策。在日常經(jīng)營中，這就是非常重要的一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，把判斷題改成選擇題，可能會(huì)讓一家店的營業(yè)額增加50%。
2.找準(zhǔn)顧客痛點(diǎn)，提供解決方案
在互聯(lián)網(wǎng)圈有一個(gè)定律，每一個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目都要有一個(gè)堅(jiān)硬的內(nèi)核，也就是要解決一個(gè)用戶痛點(diǎn)。所謂用戶痛點(diǎn)就是用戶遇到的首先的亟待解決的問題，回到餐飲業(yè)，就是要找到顧客痛點(diǎn)并提供解決方案，是跟競爭者拉開差距的重要手段。
曾經(jīng)有記者做過這樣的調(diào)查，同樣一條美食街上，兩家早餐店，售賣的產(chǎn)品也相差無幾，a店的老板吆喝“子饅頭現(xiàn)磨豆?jié){，今天吃點(diǎn)啥”，b店的老板吆喝“來，子饅頭”。
除開句式，也只有“現(xiàn)磨豆?jié){”這4個(gè)字的差異，但正是這微妙的一句話，a店每天早上的銷售額是b店的一倍。細(xì)細(xì)分析，它的生存法則就是：解決顧客需求。
首先，“現(xiàn)磨”兩個(gè)字魅力十足。再普通的一個(gè)食客也知道，現(xiàn)磨的豆?jié){更好喝，早餐吃熱乎的也更合乎常理，a店也就靠“現(xiàn)磨豆?jié){”這4個(gè)字無形中傳遞出了品質(zhì)感，塑造了產(chǎn)品賣點(diǎn)。
其次，這句口號為顧客提供了一種解決方案。按照我們中國人的飲食習(xí)慣，早餐需要搭配飲品是大多數(shù)人的習(xí)慣了，如果你只有子饅頭，那么顧客還得自己思考再買點(diǎn)啥，現(xiàn)磨豆?jié){的出現(xiàn)立馬給出了完整的解決方案，這或許還不夠完美，但是已經(jīng)足以擊敗對手了。
糾結(jié)是現(xiàn)代人常掛在口中的詞，不擅長做選擇的人喜歡的就是不動(dòng)腦筋就可以得到答案罷了。早餐攤、小吃店存在的更大價(jià)值就是便利，能夠更大程度上為顧客提供便利，基本上就成功了。
換到其他餐飲品類也是同樣的道理，只要能夠找準(zhǔn)這個(gè)品類顧客的小眾需求，幫顧客解決了痛點(diǎn)，自然就會(huì)給他們更好地產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，才能體現(xiàn)自己特有的產(chǎn)品價(jià)值，那么你的存在就是有市場價(jià)值的，在激烈的市場競爭中，你也就為自己贏得了一張妥妥的護(hù)身符。
3.處理好前廳與后廚的關(guān)系，相信團(tuán)隊(duì)的力量
“眾人拾柴火焰高”，但人多也容易窩里斗。
餐飲行業(yè)歷來奉行團(tuán)隊(duì)管理模式，前廳、后廚可能由不同的人員分管，但終歸是屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)，須得與餐廳同心才是?？烧婺苋绱藛幔?br />
前廳、后廚本質(zhì)上是兩個(gè)互相合作又矛盾的團(tuán)隊(duì)，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。
團(tuán)隊(duì)之間明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時(shí)通報(bào)，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的“火拼”。
內(nèi)憂加外患，無非是加速餐廳走向失敗而已。在跟餐飲老板的交流中，我們也不斷得到反饋，團(tuán)隊(duì)是企業(yè)成功必不可少的一環(huán)。
服務(wù)是餐飲的重點(diǎn)之一，而服務(wù)的核心是人，幾個(gè)團(tuán)結(jié)的人可以成就一家店，一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)可以成就一個(gè)品牌。我們常說的要“上下一心”也就是這個(gè)意思。
4.扎堆才能生存，競爭也有未來
提到“同行競爭”這個(gè)詞，不少餐飲人的反應(yīng)就是恐懼和苦惱，但是換個(gè)角度來看，競爭何嘗不是自己發(fā)展的機(jī)遇？
一條美食街，因?yàn)榫奂纳虘舳嗔瞬拍苄纬擅朗呈袌?，如果只有零星幾家小店，客流量肯定是沒有集群效應(yīng)下可觀的，所以，做餐飲很多人都會(huì)選擇扎堆，抱團(tuán)取暖，看似是競爭，其實(shí)相互成就。
在一條美食街上，同類型的餐飲店肯定不止兩家，而這兩家競爭關(guān)系的存在，兩家老板的營銷，讓顧客已經(jīng)止步于選擇a還是選擇b，而其他的cdef...早已經(jīng)成為了這段關(guān)系中的炮灰。
在商業(yè)領(lǐng)域這樣的案例還有很多，加多寶和王老吉競爭，其他涼茶品牌一直默默無聞，可口可樂和百事競爭，顧客選購的時(shí)候也幾乎不考慮第三種選項(xiàng)。
餐飲行業(yè)融合性很高，餐飲企業(yè)更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對的，同行競爭并不是經(jīng)營中的洪水猛獸，在和競爭對手的相愛相殺中互相成就又有何不可？共享、共贏才是這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞。
2019/06/22
2019/06/22
2019/06/22
2019/06/22
