南寧新東方烹飪學(xué)校
- 以服務(wù)為宗旨、以為導(dǎo)向
- 學(xué)校擁有獨(dú)立的校園環(huán)境和先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備
- 立志為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的實(shí)用型、創(chuàng)造型、復(fù)合型的專門人才
全國(guó)學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00
主要是面向廣大的社會(huì)群眾對(duì)廣東特色菜系——粵菜感興趣的人，以及對(duì)其他地方特色菜系有感興趣的。
授課機(jī)構(gòu): 南寧新東方烹飪學(xué)校
上課地點(diǎn): 安吉校區(qū), 東盟校區(qū), 詳情>>
開設(shè)班型:早班，晚班，周末班
南寧新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的粵菜大廚專業(yè)培訓(xùn)班是為了讓大廚了解地方特色菜在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。
熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜、擅長(zhǎng)粵菜系菜肴的制作，同時(shí)具備冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、鹵水燒臘以及中西式面點(diǎn)等制作技術(shù)，能夠完成主題宴席的設(shè)計(jì)與制作，具有一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。
理論為輔
熟練掌握中餐烹飪專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，全面了解烹飪歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹飪工藝原理，熟悉餐飲企業(yè)管理、成本核算、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝美學(xué)等專業(yè)知識(shí)，并能靈活運(yùn)用。
專業(yè)入學(xué)教育及團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練，行業(yè)的介紹和發(fā)展前景。刀工的刀法訓(xùn)練，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保養(yǎng)，操作規(guī)范，安全衛(wèi)生，廚房常用工具設(shè)備的使用維護(hù)，原料知識(shí)，工藝學(xué)
二、專業(yè)綜合階段
系統(tǒng)學(xué)習(xí)經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜菜肴的制作，行業(yè)特色菜肴，粵菜系經(jīng)典涼菜、鹵水、各種地道小吃、主食的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各種果蔬雕刻、冷拼及盤飾，旁通經(jīng)典及流行
三、專業(yè)提升階段
學(xué)習(xí)粵菜制作，各種干貨漲發(fā)及制作，粵菜常用醬汁調(diào)制及使用，中式茶點(diǎn)及面點(diǎn)制作，嶺南特色食品制作
四、專業(yè)強(qiáng)化階段
系學(xué)習(xí)各種宴會(huì)的設(shè)計(jì)及制作，模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習(xí)，模擬實(shí)訓(xùn)各崗位各種流行菜，傳統(tǒng)菜的強(qiáng)化練習(xí)，培養(yǎng)鍛煉開發(fā)菜肴
