主要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)川菜、粵菜、湘菜、桂菜等主流菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜、流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點(diǎn)、小吃等。

  二、膳食營(yíng)養(yǎng)和食療學(xué)習(xí)

  主要學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，不同的宴席和菜品的搭配。

  三、業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

  學(xué)習(xí)各種檔次宴席制作和成本核算、酒店經(jīng)營(yíng)、廚政管理和辦公自動(dòng)化輔助學(xué)習(xí)。

  并每天示范一道基本菜肴。

  第二階段

  掌握各類烹飪?cè)系膶傩耘c菜肴制作要領(lǐng)；

  學(xué)習(xí)雕刻、盤式、基礎(chǔ)熱菜、味汁調(diào)制、時(shí)尚涼菜、中西式面點(diǎn)、宴席設(shè)計(jì)等。

  第三階段

  掌握酒店流行菜、宮廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；

  學(xué)習(xí)燕、鮑、翅、參等高檔山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品創(chuàng)新能力。

  第四階段

  學(xué)習(xí)酒店后廚的運(yùn)行模式、操作和管理并能獨(dú)立完成筵席制作；

  開展職業(yè)資格培訓(xùn)考試，打造”技術(shù)+管理“的復(fù)合型人才。

  第五階段

  實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，推薦到五星級(jí)酒店、賓館和大型餐飲連鎖企業(yè)；

  通過(guò)設(shè)在全國(guó)的龐大網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)負(fù)責(zé)為學(xué)生提高至少兩次推薦服務(wù)。