一般來說，餅干是否酥脆，取決于黃油的用量，黃油用得越多，口感就會(huì)更酥脆。黃油是制作餅干的核心材料，我們在制作餅干之前有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，就是要先把黃油從冰箱里拿出來軟化后才能使用。對(duì)于初級(jí)的烘焙者來說，究竟軟化到什么程度呢？這個(gè)確實(shí)很難拿捏，其實(shí)就是把黃油從冰箱里拿出來，然后在室溫下軟化到用手指按下去可以在表面留一個(gè)小坑，但是還沒有液化的時(shí)候，就可以使用和打發(fā)了。
正確使用糖
糖的顆粒粗細(xì)不同也會(huì)影響到餅干的酥脆度，所以在制作過程中，顆粒越細(xì)的糖越容易和面粉拌勻。反之，糖的顆粒粗不能完全溶解，在烘焙的過程中再溶解的話，糖所占的空間會(huì)多出來，就會(huì)導(dǎo)致餅干的口感比較粗。所以，細(xì)砂糖是不錯(cuò)的選擇，另外也可以用糖粉來制作餅干，餅干的口感會(huì)更加細(xì)膩。
攪拌的方式
制作餅干時(shí)常見的方式是面糊類餅干和面團(tuán)類餅干。這兩類都需要將濕性材料和干性材料拌勻，攪拌方式是否正確會(huì)影響到口感？正確的攪拌方式是用橡皮刮刀做切拌動(dòng)作，在這個(gè)過程中一定不能用畫圈的方式攪拌，以免面糊和面團(tuán)出筋；對(duì)于面團(tuán)類餅干，用橡皮刮刀攪和均勻之后還要用手抓拌成團(tuán)，用手抓拌的動(dòng)作要輕盈。
烘烤時(shí)間
餅干烘烤過程中不能出去玩耍就再也不管了，要適時(shí)地觀察一下，隨時(shí)調(diào)整火力，上色均勻，不然很容易就烤焦了或者沒烤熟。
每家的烤箱脾氣都不一樣，有的烤箱溫度高一點(diǎn)，有的低一點(diǎn)，這就需要你去了解你家烤箱，慢慢磨合了。配方中給出的溫度只能是一個(gè)參考。
保存方式
制作好的餅干很容易因?yàn)樗麅A入而變軟，所以建議是放在密封式的罐子里。保存時(shí)鋪一張餐巾紙或者烘焙紙?jiān)诘撞扛?。也可以在餅干罐子里放一塊方糖，方糖也會(huì)吸收濕氣，這樣餅干就可以保持香脆的口感啦。
對(duì)于已經(jīng)受潮的餅干，可以放到冰箱冷凍室?guī)讉€(gè)小時(shí)或者在烤箱里低溫烘烤十幾分鐘就可以恢復(fù)口感。
包裝
如果是要把餅干包裝好送人的話，先用小塑料袋密封是更好的，再放入紙盒禮物，這樣餅干酥脆的口感就能保持久些，也可以放入小包裝的食用干燥劑來保持餅干的口感。
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