
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
示范講解:1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
濟(jì)南新食代餐飲培訓(xùn)開(kāi)設(shè)蛋黃酥培訓(xùn),本課程教授大家準(zhǔn)備好制作蛋黃酥的材料,根據(jù)不同材料的配比,名廚師傅一對(duì)一實(shí)踐操作教學(xué),讓學(xué)員能夠制作出美味的蛋黃酥.
授課機(jī)構(gòu): 濟(jì)南新食代餐飲
上課地點(diǎn): 天橋區(qū)分校, 詳情>>
開(kāi)設(shè)班型:早班,晚班,周末班
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
示范講解:1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
制作方法
材料(50份用):
步驟:
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中,撒少許鹽,放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。
培訓(xùn)種類(lèi)
1、 我們標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)的配方,您無(wú)論在任何地方,任何時(shí)候只要你得到我們的說(shuō)明和配方并遵循它們,你就可以制造出和我們完全一樣的味道的產(chǎn)品。
2、技術(shù)、開(kāi)店、管理一站式教學(xué);
3、學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí),融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營(yíng)管理知識(shí),讓毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員放心學(xué)習(xí)并成功創(chuàng)業(yè)。
4、全國(guó)名廚師傅一對(duì)一實(shí)踐操作教學(xué)。
5、專(zhuān)業(yè)教師,專(zhuān)業(yè)技能;小班教學(xué),隨到隨學(xué);開(kāi)店創(chuàng)業(yè),上門(mén)指導(dǎo);品牌專(zhuān)業(yè),品質(zhì)教學(xué);特色班級(jí),任意選擇;推薦,供不應(yīng)求;來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)服務(wù)終生。
油皮所需材料:中筋面粉600g
、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉500g
其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi),約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi),再由上往下卷起來(lái),而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)