課程介紹
  臭豆腐是湖南長沙的傳統(tǒng)特色小吃，具有獨特的風(fēng)味。它以豆腐為主要原料，經(jīng)過特殊的發(fā)酵和鹵制工藝，表面呈黑色，內(nèi)部卻潔白如玉。臭豆腐油炸后外酥里嫩，再澆上特制的鹵水，鹵水中融合了多種香料、辣椒、蒜蓉等調(diào)料，聞起來臭，吃起來卻香，口感濃郁醇厚，香辣過癮，是深受大眾喜愛的街頭美食經(jīng)典。

  適合對象
  1、有意投身小吃餐飲行業(yè)，看準(zhǔn)長沙臭豆腐的高人氣與市場潛力，希望通過學(xué)習(xí)專業(yè)制作技術(shù)，開設(shè)特色臭豆腐小吃攤或門店，以特色小吃吸引顧客，開啟創(chuàng)業(yè)之路并獲取商業(yè)收益。
  2、熱愛美食制作與探索，對長沙臭豆腐獨特的味道和制作工藝充滿好奇，想要學(xué)習(xí)掌握在家就能制作出地道長沙臭豆腐的技能，既能滿足自己和家人的口福，又可在朋友聚會等場合展示廚藝。
  3、已經(jīng)營小吃店或餐飲攤位，希望豐富店內(nèi)小吃品類，引入長沙臭豆腐這一熱門小吃，借助其廣泛的受眾基礎(chǔ)，增加店鋪的客流量與銷售額，提升店鋪整體競爭力。

  課程內(nèi)容
  豆腐坯子制作：挑選合適的大豆品種，大豆的浸泡時間與技巧，了解磨漿、煮漿、點漿過程中的關(guān)鍵要點，如豆?jié){濃度的控制、點漿時石膏或鹵水的用量與溫度，以及豆腐成型的壓制工藝與時間，制作出質(zhì)地均勻、適合發(fā)酵的豆腐坯子。
  發(fā)酵工藝傳授：學(xué)習(xí)臭豆腐獨特的發(fā)酵方法，包括發(fā)酵的環(huán)境要求（溫度、濕度、通風(fēng)）、發(fā)酵時間的精準(zhǔn)控制以及發(fā)酵過程中的質(zhì)量監(jiān)控，使豆腐坯子產(chǎn)生恰到好處的臭味與獨特風(fēng)味，同時確保食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  鹵水調(diào)配秘方：長沙臭豆腐鹵水的核心配方，認(rèn)識鹵水中各種香料（如八角、桂皮、香葉、草果等）的特性與作用，學(xué)習(xí)香料的預(yù)處理方法與比例搭配，以及辣椒、蒜蓉、醬油、糖等調(diào)料在鹵水中的運用，熬制出香氣濃郁、味道醇厚的鹵水。
  油炸技巧講解：油炸臭豆腐所需的油溫控制技巧，不同階段的油溫設(shè)定對臭豆腐外皮酥脆度和內(nèi)部嫩度的影響，學(xué)習(xí)炸制時間的把握與判斷，以及如何通過炸制手法使臭豆腐均勻受熱、外形飽滿，呈現(xiàn)出誘人的色澤。
  醬料與配菜搭配：制作搭配臭豆腐的特色醬料，如香辣醬、甜面醬等，以及選擇合適的配菜（如香菜、蔥花、榨菜等）來豐富口感與層次，掌握醬料與配菜的用量與搭配比例，提升整道小吃的美味程度。