濟(jì)南廚仟藝小吃培訓(xùn)學(xué)校過(guò)橋米線培訓(xùn)班，注重實(shí)操訓(xùn)練，確保學(xué)員能夠熟練掌握技能，通過(guò)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容提高學(xué)員的制作能力，了解學(xué)員水平，想要了解詳情，快來(lái)咨詢(xún)報(bào)名吧！
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，已有百多年歷史。它由湯、片、米線和佐料四部分組成。湯用大骨、老母雞、火腿等食材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，味道濃郁鮮美；片則有各種生熟肉片，如里脊、火腿、雞脯等；米線一般為細(xì)薄且富有韌性的米粉；佐料豐富多樣，包括蔥花、香菜、辣椒油、醬油等。食用時(shí)先將肉片等食材依次放入滾燙的湯中燙熟，再加入米線攪拌，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的過(guò)橋米線就完成了，其特點(diǎn)是湯濃味美、米線爽滑、配料豐富。
適合對(duì)象
1、期望通過(guò)引入特色的過(guò)橋米線項(xiàng)目，開(kāi)設(shè)獨(dú)具風(fēng)味的小吃店或特色餐廳的人員，吸引顧客，開(kāi)啟成功的餐飲創(chuàng)業(yè)之旅，獲取商業(yè)收益與發(fā)展機(jī)會(huì)。
2、在中餐廳、小吃店等已從事餐飲行業(yè)的人員，希望豐富店內(nèi)菜品菜單，引入這道經(jīng)典的云南美食，滿(mǎn)足不同顧客的口味需求，提升店鋪的菜品多樣性與競(jìng)爭(zhēng)力。
課程內(nèi)容
米線制作：大米的品種差異對(duì)米線口感的影響，米線的加工制作流程，包括大米的浸泡時(shí)間與溫度控制、磨漿的細(xì)膩程度把握、蒸粉的火候與時(shí)間調(diào)節(jié)以及米線的成型與晾曬技巧。
湯底熬制：過(guò)橋米線湯底的配方與熬制方法，認(rèn)識(shí)多種骨頭（如豬骨、牛骨）、肉類(lèi)（老母雞、火腿等）及香料（如八角、桂皮、香葉等）的搭配比例與處理方式，熬制過(guò)程中的火候控制、時(shí)間管理以及去腥增香的技巧。
配菜準(zhǔn)備與處理：過(guò)橋米線常用配菜的種類(lèi)與特點(diǎn)，如各種生熟肉片（里脊、火腿、雞脯等）、蔬菜（豆芽、豌豆尖、韭菜等）、菌類(lèi)（香菇、木耳等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)與清洗方法，配菜的切配形狀與大小要求，以及部分配菜的初步熟處理技巧。
米線組裝與調(diào)味：過(guò)橋米線的組裝順序與技巧，先將滾燙的湯底倒入大碗，依次放入生肉片等食材利用湯的熱度燙熟，再加入米線與熟配菜，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的佐料，如蔥花、香菜、辣椒油、醬油、醋、鹽等，進(jìn)行調(diào)味。
