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    濟南廣順小吃培訓

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    • 國內專業(yè)做特色餐飲技術
    • 開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種
    • 顧客滿意度為準,免費為學員提供開店

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    如何做好新餐飲

    糖水小吃 35已閱讀 2021-09-24 11:42:41
    導讀 現(xiàn)在能把餐飲玩的好的都是寫年輕人甚至是跨行者。餐飲作為朝陽產業(yè),近些年來受到了非常多人的重視。如果說倒退個十年,那個時候從事餐飲業(yè)的都是一些老手,他們沒有花哨的技巧和營銷手段,只是一心一意做好美食做好經營。老餐飲人如何做好新餐飲?如果不能解開老餐飲人的心結,就無法為他們打開市場!

    如何做好新餐飲

    如何做好新餐飲
    現(xiàn)在能把餐飲玩的好的都是寫年輕人甚至是跨行者。餐飲作為朝陽產業(yè),近些年來受到了非常多人的重視。如果說倒退個十年,那個時候從事餐飲業(yè)的都是一些老手,他們沒有花哨的技巧和營銷手段,只是一心一意做好美食做好經營。老餐飲人如何做好新餐飲?如果不能解開老餐飲人的心結,就無法為他們打開市場!

    新聞內容
      老餐飲人如何做好新餐飲?現(xiàn)實是老派餐飲思維總是輕視營銷,重視促銷。不愿與消費者打成一片,這樣勢必會影響品牌輸出。

      做餐飲“高大全”的思維根深蒂固
      傳統(tǒng)做餐飲,喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子,一定要括所有的川菜品種,顧客只是讀一遍菜名就要好久。
      但現(xiàn)在已經到了聚焦單品的時代,顧客開始喜歡“小而精,小而美”的品牌。薛蟠烤串、黃太吉煎餅等,無一不是靠聚焦特定品類,“做小做精”而成功的。
      相反,傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品,這種不聚焦的方式,不利于給消費者營造品牌辨別力。

      不清楚自己的消費者是誰

      一年時間找到顧客,三年時間形成口碑,是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費者需求,老餐飲人到處看模式、看產品,跟著流行不停地換策略,其實本質上并沒有確定自己的目標人群。
      老餐飲人如何做好新餐飲?如今的消費群體比起之前要復雜得多,當下的餐飲環(huán)境中,不但要明確自己的目標客戶,而且還要盡可能細分人群。譬如一人食,專門針對單身男女的特定目標用戶服務,如今頗受歡迎。

      產品僅局限于“食物”
      以往做餐廳,產品僅局限于“食物”本身,但事實上如今的餐飲產品的概念已經不局限于“食物”?!胺铡薄跋M場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。相比于以前,當下消費人群多為體驗式消費,消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理,通過各種手段打造獨特IP與衍生產品。
      為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般,門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物,更是在消費文化。

      迭代速度慢
      老餐飲人如何做好新餐飲?傳統(tǒng)餐飲追求地道、正宗的口味,因此對于原有菜品的升級迭代的動力低。但互聯(lián)網時代的餐飲特性之一就是迭代速度快,在原材料、制作方式等方面進行創(chuàng)新,讓菜品不斷進行螺旋式上升。從而讓消費者保持新鮮感,這樣才有生命力。

      老驥伏櫪志在千里烈士暮年壯心不已
      曹操于53歲時破袁紹父子,躊躇滿志寫下《龜雖壽》。自喻為形老體衰、屈居櫪下的千里馬,但胸中仍然激蕩著馳騁千里的豪情。這其實正是傳統(tǒng)餐飲人的心結,對于餐飲“老炮兒”來說,永遠不缺乏技術,卻不善于學習和改變。
      老餐飲人如何做好新餐飲?餐飲行業(yè)雖然說市場前景廣闊,但是也是善變的。即便是你老餐飲人,不懂得迎合現(xiàn)代消費需求,依然無法為自己贏得關注。真功夫,有實力,老餐飲人的道路還有很遠,也有很多值得去學習的地方!

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