經(jīng)營餐飲重要的事
廚師
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2021-09-24 11:46:21
導(dǎo)讀
經(jīng)營餐飲重要的事是哪些?或許有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人會(huì)告訴你，選址選址還是選址!餐飲行業(yè)的廣闊前景讓很多人對(duì)這一行業(yè)都產(chǎn)生了興趣，只是每個(gè)對(duì)此都有著自己的想法，很多人并不知道經(jīng)營一家餐飲行業(yè)該做些什么。做餐飲生意，選址是非常重要的一件事，關(guān)系到后期的經(jīng)營!
經(jīng)營餐飲重要的事是哪些?或許有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人會(huì)告訴你，選址選址還是選址!餐飲行業(yè)的廣闊前景讓很多人對(duì)這一行業(yè)都產(chǎn)生了興趣，只是每個(gè)對(duì)此都有著自己的想法，很多人并不知道經(jīng)營一家餐飲行業(yè)該做些什么。做餐飲生意，選址是非常重要的一件事，關(guān)系到后期的經(jīng)營!
開店選址的基本考慮因素與遵循定律
選址需要考慮的基本因素括：租金、地勢、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場、經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營品種、相關(guān)政策等。其中最重要的是：人群對(duì)口,其余因素都是延伸,人群對(duì)了一切都對(duì)。餐廳的目標(biāo)顧客一定要精準(zhǔn),再高檔的場地目標(biāo)客戶不匹配都沒用。
經(jīng)營餐飲重要的三件事是哪些?關(guān)于選址的鐵律,“往往租金越貴越容易做的好,租金越低越?jīng)]生意。對(duì)于餐廳,租金不能算作純粹的成本。辦公室是成本,因?yàn)椴粫?huì)帶來盈利,但餐廳會(huì)產(chǎn)生利潤,是顯性的利益,所以應(yīng)該把餐廳的租金與食材一樣,視作投入。在我的經(jīng)驗(yàn)里,往往租金高坪效也高,因此餐廳租金的高低不是絕對(duì)的,是相對(duì)的?！?br />
餐廳選址必做的前期調(diào)查
因?yàn)殚_店選址考慮因素中,人群最為至關(guān)重要,因此前期所需調(diào)查括：人口密度、高峰期流動(dòng)人數(shù)、客群教育程度、從事行業(yè)、年齡構(gòu)成、家庭構(gòu)成及人均收入、家庭年支出及消費(fèi)習(xí)慣等,以詳實(shí)數(shù)據(jù)找到最精準(zhǔn)人群。
除此之外,有一些細(xì)節(jié)必須要考量,很多人在此處猛栽跟頭：“煤、電的容量,排煙等硬件必須調(diào)查清楚,不然簽了合同發(fā)現(xiàn)過不了環(huán)保衛(wèi)生那一關(guān)就是致命傷。有些餐廳用電量大,但很多開發(fā)商不是那么專業(yè),有時(shí)考慮不周給餐廳電容量設(shè)計(jì)不夠。有兩種選擇：1、增容,但增容成本很高,動(dòng)扎幾十萬。2、直接放棄。”
商場內(nèi)選址攻略
國內(nèi)百貨行業(yè)受電商沖擊,商場的餐飲業(yè)態(tài)比重越來越大,有些已經(jīng)超過50%。商場內(nèi)有穩(wěn)定的客源,能讓品牌迅速提升知名度,商場也很歡迎餐飲品牌來為其百貨導(dǎo)流、增加人氣,這樣的行業(yè)大背景下,會(huì)有更多餐廳選擇開在大商場內(nèi),但繁榮與機(jī)遇的同時(shí),商場內(nèi)競爭也隨之加大,廝殺也會(huì)更慘烈,往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場平均5萬平米,整體屬于小而美型,如此體量的商場內(nèi)同類型餐飲只可容納1-2家。
首先,進(jìn)駐商場要認(rèn)識(shí)業(yè)主,不認(rèn)識(shí)發(fā)展關(guān)系,想辦法找熟人去談,因?yàn)楹梦恢檬窍∪辟Y源。其次,商場會(huì)有馬太效應(yīng),品牌需要有一定知名度,要有足夠打動(dòng)人的介紹材料。如星巴克般的成功品牌不會(huì)被拒絕,但若是不知名的新晉品牌,進(jìn)駐商場會(huì)很難。因?yàn)閱T工背負(fù)著很重的KPI,餐廳失敗是員工的決策失敗,屬于失誤,因此他們不會(huì)為新品牌冒風(fēng)險(xiǎn),除非業(yè)主方親自拍板。對(duì)于新晉品牌,要先把自己做強(qiáng),做出知名度才可以邁進(jìn)商場。
經(jīng)營餐飲重要的三件事是哪些?老法師給餐飲老板們的選址忠告
1、先了解自己,客觀的批評(píng)自己,搞清楚自己的優(yōu)缺點(diǎn),競爭優(yōu)勢和劣勢在哪里,再做決定。比如東泰祥生煎,老板很清楚只做平民百姓幾塊錢小生意,也想得很明白不要做大、不要擴(kuò)張,安心做著鄰居們的生意。如此,了解自己、清楚自己的目標(biāo)就會(huì)找對(duì)地方。
2、不要貪便宜,便宜沒好貨,這個(gè)世界沒有免費(fèi)午餐。有些商場時(shí)需要品牌引流,會(huì)給予便宜優(yōu)惠的店租,但是當(dāng)品牌的價(jià)值利用完了就會(huì)加價(jià),那時(shí)就會(huì)很被動(dòng)。
3、要在實(shí)地勘察人從哪里來,會(huì)往哪里會(huì),如何將之截流,這個(gè)過程需要自己親自走一遍。舉個(gè)例子,芮歐2號(hào)線7號(hào)線的人流就是通過美食街來轉(zhuǎn)換的,人都容易懶惰,少走一步算一步,能找最近的路線絕不會(huì)求遠(yuǎn),要想辦法在最近的路線里把客流截下來。
4、人流有快動(dòng)線和慢動(dòng)線,兩條線路餐飲屬性不同?？靹?dòng)線跑人流,賣快餐飲料小吃拿了就走,選址就要市口好近地鐵口。慢動(dòng)線講比格,就要慢慢的坐下來享受殺時(shí)間、重感受和氛圍,對(duì)導(dǎo)流要求不大,反而是吸附人流的,因此不在商場內(nèi)黃金位置也無大礙。
2021/09/22
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