海綿蛋糕
海綿蛋糕（Sponge Cake）采用全蛋法制成，就是雞蛋不分蛋黃和蛋白，整個(gè)一起加砂糖打發(fā)。
因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
海綿蛋糕口感松軟有彈性，不如戚風(fēng)蛋糕入口即化。蛋糕店的中低檔生日蛋糕胚常用海綿蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）采用分蛋法制成，就是將雞蛋分成蛋黃和蛋白，單獨(dú)打發(fā)蛋白，再跟蛋黃糊混合而成蛋糕糊。
戚風(fēng)蛋糕口感綿軟如云朵，是生日蛋糕中使用最多的蛋糕胚。市場(chǎng)上85%的蛋糕為戚風(fēng)蛋糕胚。戚風(fēng)蛋糕還可以制作肉松小貝、古早蛋糕、蛋糕卷等等各種風(fēng)味的蛋糕。
天使蛋糕
天使蛋糕（Angel Fool Cake）也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個(gè)蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
重油蛋糕
重油蛋糕（Pound Cake）也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。
因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N蛋糕一樣是通過打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來得實(shí)一些，但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，所以口味非常香醇。
比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕（Cheese Cake）也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕可分為：
01、重奶酪蛋糕——即奶酪的份量加得比較多，一般1個(gè)8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250克。因?yàn)槟汤业姆萘勘容^多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實(shí)，奶酪味很重，所以在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來增加口味。
02、輕奶酪蛋糕——輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會(huì)加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會(huì)非常綿軟，入口即化。
03、凍奶酪蛋糕——是一種免烤蛋糕，會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因?yàn)椴唤?jīng)過烘烤，所以不會(huì)加入粉類材料。
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