幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚(yú)香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、干燒、干煸等制法。
精美川香菜
口水雞、麻辣梭蟹煲、香辣串串蝦、茶香肋排、檸檬酸菜魚(yú)、香辣片片魚(yú)、椒香魚(yú)、銀針雞汁魚(yú)片、怪味雞、爆金錢蛋、川香毛血旺、毛氏紅燒肉、泡菜魚(yú)、清蒸繡球魚(yú)、川香童子雞、五彩肉皮凍。
The Frist/步
選購(gòu)材料與食材處理
①川菜與湘菜食材、配材的選擇和采購(gòu)；
②川菜與湘菜底料、香料的選擇和采購(gòu)；
③川菜與湘菜設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；
④川菜與湘菜食材、配材的處理和去腥；
⑤川菜與湘菜食材、配材的配比和用量；
⑥川菜與湘菜配料、輔材的比例和選擇；
The second/第二步
配方配料與實(shí)操練習(xí)
①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
②掌握翻鍋，調(diào)味，火候等；
③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
④川菜與湘菜配菜的制作保存工藝；
⑤主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
⑥學(xué)員在老師指導(dǎo)下，著重練習(xí)，滿意
