采用祖?zhèn)髑旯欧胶腿喾N中藥材鹵制，以香、麻、辣為主，吃后香辣回味無(wú)窮。久久鴨脖的背景及特點(diǎn)久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來(lái)則香辣味無(wú)窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。

  久久鴨脖：全鴨，鴨脖，鴨頭，鴨翅，鴨舌，鴨腸，鴨肝，鴨肫，鴨排，鴨胗，鴨掌，鴨架，豬蹄，豬尾，干子，千張，蓮藕，海帶，毛豆等。

  The Frist/步
  理論講解
  ①久久鴨脖經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用；
  ②講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工；
  ③鴨子的選購(gòu)與處理方法技巧；
  ④久久鴨脖發(fā)展歷程及口味變換；
  ⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；
  ⑥不同季節(jié)，食材與醬料等材料的保管及存放；
  The second/第二步
  老師教授與實(shí)操練習(xí)
  ①久久鴨脖鹵水的制作及保養(yǎng)；
  ②久久鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧；
  ③久久鴨脖腌制與烤制處理方法；
  ④久久鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧；
  ⑤專(zhuān)業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
  ⑥學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程