小籠因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。
1.小籠原材料，設(shè)備的選擇，采購(gòu)；
2.小籠皮凍的制作；
3.小籠肉餡的制作；
4.小籠面皮的制作；
5.小籠的制作。
1、簽訂培訓(xùn)合同，學(xué)習(xí)有保障；
2、每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；
3、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；
4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；
5、學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；
6、學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；
7、蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)承諾，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用；
蜀湘情緣的劉老師以其多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，和多年在上海和杭州的開店經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合傳統(tǒng)的餡料制作，劉老師做出的小籠以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，劉老師在長(zhǎng)期的學(xué)員培訓(xùn)中注重口味的調(diào)理和形狀的捏制，對(duì)學(xué)員要求嚴(yán)格，劉老師蒸出來的小籠不僅小巧玲瓏、形似寶塔、皮呈半透明狀，晶瑩透黃，吃的時(shí)候口感適宜，皮薄湯多，滋味鮮美。劉老師在教學(xué)的時(shí)候全程手把手實(shí)踐教學(xué)，從面的和制，形狀的捏制，如何調(diào)餡調(diào)味，學(xué)員學(xué)滿而歸，學(xué)到正宗的小籠，回去就能開店?duì)I業(yè)！
